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全麦酵种土司
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一只知了o

大家都知道全麦的面包更健康，但是全麦做出来的面包口感比较粗糙，发酵时体积变大没有像高筋面粉那样，可以变大2-3倍，所以口感不会像普通的面包那么的松软。

先把全麦发酵，发酵好后，作为酵种，放入主面团中，这样做出来的面包口感好，松软，保湿性也好。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 80g
高粉 200g
酵母 6g
盐 8g
糖 35g
水 150ml
橄榄油 30g
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把全麦加入酵母水，发酵到2倍大，然后和高粉，水，油，盐，混合，揉出膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好后，取出
  • 步骤 2/8
    分割成3等份，滚圆松弛
  • 步骤 3/8
    擀开后，卷起，松弛15分钟
  • 步骤 4/8
    再擀开
  • 步骤 5/8
    卷起
  • 步骤 6/8
    放入模中，二次发酵
  • 步骤 7/8
    发酵到9分满时，烤箱预热，220度，50分钟
  • 步骤 8/8
    取出放凉
小贴士

液体的用量跟面粉的吸收性有关，仅供参考，能揉成团即可。

发布于 2024-04-19
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