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米酒版中种土司
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断桥残雪龚程

我喜欢米酒，家里经常是一次做一小盆，除了做汤喝，做馒头也都是用它。想感冒了，赶快弄一碗来喝喝，祛风散寒，把感冒扼杀在摇篮。 做中种面包时，用米酒培养天然酵母，也很不错。今天我就用米酒来做一个中种的土司，做出来的土司别有一番风味。稍稍有点米酒的酸甜味，我个人的很喜欢这种味道。全部用米酒培养出天然酵种，不用酵母粉，发出来的面非常丰满，做出的土司也很松软

时间:1-2小时
食材
高筋粉 200g
鸡蛋 1个
黄油 50g
糖 25g
盐 3g
高筋粉 100g
自制米酒 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    取自己做的米酒100克，一定要是自己做的才可以哦。罐头装的很多都是已经灭活的，只有味道没有活性，无法发面的。
  • 步骤 2/13
    把米酒和100克高筋粉一起倒入盆里和成面糊
  • 步骤 3/13
    保温发酵，发酵好的酵母充满了气泡，体积增大2-3倍，这次发的起码有3倍啦
  • 步骤 4/13
    将主料中的食材除黄油外全部加入发酵好的酵母中和成面团，这次是纯手工揉面，蛮累的。
  • 步骤 5/13
    揉至面团光滑有弹性后加入黄油
  • 步骤 6/13
    继续揉至扩展阶段。完全用手工揉面，还好啦，没有太费力，也揉出膜啦
  • 步骤 7/13
    揉好的面团继续发酵，发酵至2--3倍大小，用手在中间弄个洞能不回缩，面团就发好了
  • 步骤 8/13
    把面团排气后分成3个剂子
  • 步骤 9/13
    每份揉整形后分别放入土司模中
  • 步骤 10/13
    再次保温发酵，至面团涨发2-3倍，图上可以看到，面团涨的很不错，涨满了土司盒。(我用的是不沾的模，可以在底部稍微刷一下黄油，不刷也没事，不会沾。)
  • 步骤 11/13
    放入烤箱140度（我家烤箱温度偏高，只能选择这个温度），先烤15分钟，此时面包表面上色很好了，上面盖上锡纸再继续考20分钟。面包就可以出炉啦。
  • 步骤 12/13
    出炉后立即脱模，侧面，底部，颜色都不错。
  • 步骤 13/13
    晾凉后切片，配果酱也好，搭配肉类的，怎么搭配着吃就看自己喜欢啦。
小贴士

用米酒做酵种，完全可以不加酵母粉，但很多配方都是再加点酵母粉，喜欢的加点也行的。

发布于 2023-06-17
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