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100%中种土司
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蛋挞

第一次尝试100%中种法面包，还是冷藏了17个小时制作的，做出来的效果有目共睹哦，真的很不错，有韧劲又松软，拉丝效果特别的好，我一直用食用油做的面包，不喜欢黄油的味道，省钱又合口味哦！

食材
面包粉 250g
水 100g
鸡蛋 50g
肉松 适量
盐 1g
糖 30g
油 15g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将250g面包粉加2g酵母，1个鸡蛋，100g的水揉成面团，放入冰箱冷藏17个小时。（晚上揉的，第二天中午制作）。
  • 步骤 2/10
    将面团回暖后使用，撕成小块，放入面包机中，借着风放入盐，酵母1g，糖，启动和面30分钟，放入食用油，再揉15分钟达到扩展阶段。
  • 步骤 3/10
    发酵至2-3倍大。
  • 步骤 4/10
    排气后分成3份，松弛15分钟。
  • 步骤 5/10
    擀成长方形。
  • 步骤 6/10
    中间撒上肉松。
  • 步骤 7/10
    将两边对折，卷起。
  • 步骤 8/10
    依次做好后放入土司盒中，土司盒提前刷油方便脱模。
  • 步骤 9/10
    发酵至8分满。
  • 步骤 10/10
    预热后，上下火170度烤30分钟，脱模冷却。
小贴士

揉面要达到扩展阶段土司才会高大，发酵到位也很重要。

发布于 2022-12-04
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