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乳清中种土司
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调皮gear

做奶酪滤出来很多的乳清，因我是用米酒做的奶酪，所以乳清中米酒味道很浓郁，平时都是让我们给直接喝了，可我认为用它做面包效果更好，所以就做了今天的这个土司，乳清和面还添加了淡奶油，然后长时间低温发酵制成中种，做出来的面包面香味和奶香味都很足，非常的好吃。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
乳清 300g
鸡蛋 1个
酵母粉 6g
淡奶油 50g
黄油 25g
盐 2g
糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    做奶酪滤出来的奶清
  • 步骤 2/17
    把乳清倒入面包机，糖、盐也倒入，加入400克面粉和3克酵母粉
  • 步骤 3/17
    启动一个和面程序，和成光滑的面团
  • 步骤 4/17
    盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，低温发酵至2倍大小，制成中种，时间最好是15个小时以上
  • 步骤 5/17
    加入淡奶油。我儿子喜欢奶香味足的面包。不加淡奶油也可以的
  • 步骤 6/17
    把发酵好的面团撕成块再次放入面包机，加入一个鸡蛋、软化的黄油
  • 步骤 7/17
    再加100克面粉和3克酵母粉，启动和面程序，把面团揉至扩展阶段
  • 步骤 8/17
    揉到可以拉出手套膜
  • 步骤 9/17
    盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大小
  • 步骤 10/17
    排气分剂，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 11/17
    擀成长片
  • 步骤 12/17
    卷起来压扁再擀成长片
  • 步骤 13/17
    卷起来
  • 步骤 14/17
    放入土司模
  • 步骤 15/17
    保湿发酵至两倍大小
  • 步骤 16/17
    烤箱180度预热，放入烤箱烤35分钟。这个量我总共是做了两个土司加一个小面包
  • 步骤 17/17
    烤好后脱模晾凉即可
小贴士

我做面包一般都放很少的糖，够面粉发酵就行了，面包一点不甜。喜欢甜味面包的可以多放点糖。

发布于 2023-07-23
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