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全麦中种餐包
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手作面包的乐趣，有时候就是这种未知性，天气、温度、湿度、不同品牌的面粉，还有当下的心情都会影响成品。我一直相信，用快乐和感恩的心情做食物，味道也会变好好啊。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（中种材料） 210克
牛奶（中种材料） 135克
酵母（中种材料） 3克
全麦面粉（主面团） 90克
奶粉（主面团） 15克
蛋液（主面团） 45克
淡奶油（主面团） 65克
细砂糖（主面团） 35克
盐（主面团） 3克
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种材料混合在一起；
  • 步骤 2/9
    搅拌成团，揉至表面比较光滑，盖上保鲜膜，常温放30分钟，送入冰箱冷藏发酵16小时左右；
  • 步骤 3/9
    面团长大约3-4倍，取出；
  • 步骤 4/9
    将种面团撕成小块儿；
  • 步骤 5/9
    与主面团中所有原料放在一起（蛋液放入40克）；
  • 步骤 6/9
    揉至可以抻拉出比较结实的膜；
  • 步骤 7/9
    将面团盖上保鲜膜，放在温暖处松弛半小时；
  • 步骤 8/9
    松弛后的面团分割8份；
  • 步骤 9/9
    依次滚圆；
小贴士

1、冰箱温度过低时，可能种面团发酵达不到3-4倍，属于正常现象，在室温下回温20分钟撕成小块即可；

2、中种面团的液体量与主面团密切相关，主面团中的淡奶油和蛋液不要一次性全加入，根据面水吸水性酌情把握；

3、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要过度追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高；

4、环境温度、烤箱性能都不一样，因此发酵的时间和烘焙时间，要根据实际来；

5、这款面包用来做早餐，没有加入黄油。

发布于 2018-09-10
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