jxcaipu logo
酸奶中种肉松包
3.7万 热度 107 收藏
思元

继上次的辫子面包获得“成功”,于是再战酸奶中种。这次更改了方子,全由酸奶作为支撑水量,无蛋无奶无水。表面撒了很多料,芝麻、碎花生拌糖、椰蓉,让整个面包吃起来有种香甜酥脆的感觉。因为某人,所以没有放“充满寄生虫卵的生菜片”,也没放“加了添加剂的沙拉酱”,只夹了点上次自己做的肉干碎。一边吃的时候,一边在想,如果挤点巧克力酱,就完美了。

时间:1-2小时
食材
酸奶 170g
1g
酵母 2g
白砂糖 70g
奶粉 15g
黄油 45g
芝麻 适量
肉松 适量
椰蓉 适量
花生 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将高筋面粉、酵母、酸奶放入面包机中揉至面团稍光滑阶段(30分钟)。
  • 步骤 2/12
    将面团放入保鲜袋内,尽量挤出空气,封好袋口,放入冰箱冷藏室发酵17-48个小时。
  • 步骤 3/12
    将面团撕成小块,加入盐、奶粉、白砂糖。
  • 步骤 4/12
    15分钟以后加入黄油,揉至完全膜(全程30分钟)。
  • 步骤 5/12
    成品膜。
  • 步骤 6/12
    蒙上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大左右,以手戳洞不回缩为基准。
  • 步骤 7/12
    分成60g/个的等份,滚圆蒙上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/12
    松弛后的面团排气后再次滚圆,两头用力捏扯一下,形成橄榄型,放入铺好油纸中的烤盘中,蒙上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 9/12
    发酵好的面包上,均匀地刷上蛋液。
  • 步骤 10/12
    撒上芝麻、花生和椰蓉。
  • 步骤 11/12
    175度,中层,30分钟。
  • 步骤 12/12
    面包出炉晾凉后中间划开一刀,按各人喜好放入肉松、沙拉酱、番茄酱等,即可食用。
小贴士

每个牌子的面粉吸水量都不同,水量请仔细斟酌。一般先放80%左右。

每个烤箱的温度也不尽相同,帖中温度仅提供参考。

保存时放入保鲜盒或保鲜袋内封好,避免与空气直接接触导致面包组织变硬。

发布于 2022-08-18
相关菜谱
写评论