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酸奶中种肉松包
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思元

继上次的辫子面包获得“成功”，于是再战酸奶中种。这次更改了方子，全由酸奶作为支撑水量，无蛋无奶无水。表面撒了很多料，芝麻、碎花生拌糖、椰蓉，让整个面包吃起来有种香甜酥脆的感觉。因为某人，所以没有放“充满寄生虫卵的生菜片”，也没放“加了添加剂的沙拉酱”，只夹了点上次自己做的肉干碎。一边吃的时候，一边在想，如果挤点巧克力酱，就完美了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
酸奶 170g
盐 1g
酵母 2g
白砂糖 70g
奶粉 15g
黄油 45g
芝麻 适量
肉松 适量
椰蓉 适量
花生 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将高筋面粉、酵母、酸奶放入面包机中揉至面团稍光滑阶段（30分钟）。
  • 步骤 2/12
    将面团放入保鲜袋内，尽量挤出空气，封好袋口，放入冰箱冷藏室发酵17-48个小时。
  • 步骤 3/12
    将面团撕成小块，加入盐、奶粉、白砂糖。
  • 步骤 4/12
    15分钟以后加入黄油，揉至完全膜（全程30分钟）。
  • 步骤 5/12
    成品膜。
  • 步骤 6/12
    蒙上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大左右，以手戳洞不回缩为基准。
  • 步骤 7/12
    分成60g/个的等份，滚圆蒙上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/12
    松弛后的面团排气后再次滚圆，两头用力捏扯一下，形成橄榄型，放入铺好油纸中的烤盘中，蒙上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 9/12
    发酵好的面包上，均匀地刷上蛋液。
  • 步骤 10/12
    撒上芝麻、花生和椰蓉。
  • 步骤 11/12
    175度，中层，30分钟。
  • 步骤 12/12
    面包出炉晾凉后中间划开一刀，按各人喜好放入肉松、沙拉酱、番茄酱等，即可食用。
小贴士

每个牌子的面粉吸水量都不同，水量请仔细斟酌。一般先放80%左右。

每个烤箱的温度也不尽相同，帖中温度仅提供参考。

保存时放入保鲜盒或保鲜袋内封好，避免与空气直接接触导致面包组织变硬。

发布于 2022-08-18
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