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酸奶火龙果面包——麻薯豆沙馅料
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失眠overlook

今天做酸奶火龙果面包，不用火龙果汁而改用渣的原因是：每一口都能和火龙果籽亲密接触，而且面包颜色也比较好，烤的时候烤箱最上层加一个烤盘，火龙果面包不会上色太深

食材
高筋面粉 250克
细砂糖 30克
火龙果渣 100克克
黄油 20克
盐 2克
酵母 3克
鸡蛋液 45克
浓稠酸奶 40克
糯米粉 70克
玉米淀粉 20克
牛奶 130克
豆沙 90克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先做麻薯：糯米粉70克，玉米淀粉20克，细砂糖20克，牛奶130克，黄油10克，除黄油以外的其他材料搅拌均匀，倒入盘中蒸25分钟，趁热加入黄油，揉匀备用
  • 步骤 2/23
    火龙果用勺子在筛子上擦，把汁擦下去做别的，然后剩下100克渣
  • 步骤 3/23
    面粉加糖和鸡蛋，火龙果渣
  • 步骤 4/23
    低速搅拌一下
  • 步骤 5/23
    加40克自制浓稠酸奶，因为火龙果渣是多干，酸奶多浓稠，这个很虚幻，所以要自己看看，余一点看看湿度，不要太湿加粉，太干加液体，结果面团越来越大
  • 步骤 6/23
    开始搅拌
  • 步骤 7/23
    高速搅拌十分钟，停五分钟
  • 步骤 8/23
    加入软化的黄油低速融入，高速搅拌10分钟，最后两分钟加盐搅拌，停五分钟
  • 步骤 9/23
    加酵母低速搅拌融入
  • 步骤 10/23
    高速搅拌十分钟
  • 步骤 11/23
    发酵盆抹一点油，面团滚圆盖保鲜膜，室温28度发酵一小时左右
  • 步骤 12/23
    手指沾面粉戳洞不回缩不塌，就是发酵好了
  • 步骤 13/23
    平均分成九份，盖保鲜袋松弛10分钟
  • 步骤 14/23
    取一个面团，擀开
  • 步骤 15/23
    包入平均分成九份的麻薯和平均分成九份的豆沙馅料
  • 步骤 16/23
    收口
  • 步骤 17/23
    光滑面朝上
  • 步骤 18/23
    依次做好九个
  • 步骤 19/23
    烤箱38度或者发酵功能发酵到两倍大
  • 步骤 20/23
    预热烤箱上下180度，发酵好的面团喷点水或者刷蛋液
  • 步骤 21/23
    烤箱上下180度中层烤18分钟
  • 步骤 22/23
    出炉晾凉
  • 步骤 23/23
    爆浆
小贴士

火龙果面包皮变色是火龙果氧化了

发布于 2018-10-17
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