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火龙果面包
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收购土鸭蛋世沱

火龙果独特的颜色让我们欲罢不能，今天做几个面包，火龙果面包的口感非常特别，每一口都能嚼到和听到火龙果籽爆开的美妙瞬间

食材
高筋面粉 250克
盐 2克
黄油 25克
细砂糖 30克
酵母 3克
火龙果 120克
全蛋液 40克
清水 10克（需要再加）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    火龙果用筛网擦成泥，和面粉，鸡蛋，细砂糖开始搅拌，做面包不比做蛋糕，不需要在开始的时候就那么细腻，我试过用手捏碎
  • 步骤 2/34
    低速搅拌成团
  • 步骤 3/34
    看起来有点干，没事，其实不会
  • 步骤 4/34
    第一个程序快结束
  • 步骤 5/34
    冰箱冷藏至少半小时，天气太热，没办法
  • 步骤 6/34
    加入软化好的黄油，低速混合均匀
  • 步骤 7/34
    高速搅拌，第二个程序快结束加盐搅拌到第二个程序结束
  • 步骤 8/34
    搅拌好的颜色比第一个程序已经浅一点了，冷藏十分钟
  • 步骤 9/34
    加入酵母
  • 步骤 10/34
    低速搅拌均匀
  • 步骤 11/34
    转高速继续第三个程序
  • 步骤 12/34
    搅拌完成
  • 步骤 13/34
    手套膜，有点太薄了
  • 步骤 14/34
    滚圆发酵
  • 步骤 15/34
    室温28度发酵一小时左右，手指粘面粉戳洞不回缩，这张图回缩还没发酵好
  • 步骤 16/34
    平均分七份滚圆松弛15分钟
  • 步骤 17/34
    我买这种鱼肉肠来做面包
  • 步骤 18/34
    擀成牛舌状
  • 步骤 19/34
    竖着卷起来
  • 步骤 20/34
    包鱼肉肠
  • 步骤 21/34
    包好
  • 步骤 22/34
    鱼肉肠片开，半根半根一直卷
  • 步骤 23/34
    按你喜欢各种造型
  • 步骤 24/34
    烤箱38度发酵两倍大
  • 步骤 25/34
    100目筛子筛入面粉，按你喜欢筛各种造型
  • 步骤 26/34
    饮料????图案
  • 步骤 27/34
    枫叶
  • 步骤 28/34
    心形
  • 步骤 29/34
    入烤箱中下层180度18分钟，烤盘下垫锡纸
  • 步骤 30/34
    再看一个角度
  • 步骤 31/34
    火龙果面包烤好，出炉，变色，是因为火龙果的花青素和叶绿素受高温影响造成的
  • 步骤 32/34
    拿出烤盘晾凉
  • 步骤 33/34
    内部组织：火龙果鱼肉肠面包
  • 步骤 34/34
    拉丝的效果
小贴士

火龙果不能再增加，太多面团会特别黏手

发布于 2019-01-08
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