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酸奶甜橙土司
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疤猜门嘿瞬

酸奶的营养成分不用多说大家都知道，如果能把他融入到面包中会给味蕾带来什么样的惊喜呢？用它做好的面包非常柔软，有点淡淡的奶香。面包我一般都拿它做主食，所以糖我会不放或放的很少，在制作的过程中会加入一些谷物或杂粮来均衡营养，口感上来说没有全白面的好吃，但作为主食，我觉得还是淡淡的味道比较好。

时间:1-2小时
食材
面粉 520g
原味酸奶 185g
牛奶 140g
鸡蛋 1个
酵母粉 2小勺
亚麻籽粉 35g
盐 1小勺
黄油 30克
橙汁 60g
糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    混合面粉，酵母粉，亚麻籽粉，盐，糖
  • 步骤 2/13
    混合酸奶，牛奶和鸡蛋
  • 步骤 3/13
    将步骤2倒入步骤1中
  • 步骤 4/13
    揉成面团，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 5/13
    第二天取出面团，室内回温1小时，另一个胶棒缸中放入橙汁（我用的是之前做糖渍橙皮的糖水，所以颜色有点深）
  • 步骤 6/13
    厨师机开2档，混合步骤5中的材料，揉成均匀的面团
  • 步骤 7/13
    加入软化的黄油继续搅拌，呈光滑的面团
  • 步骤 8/13
    如图，能拉出薄膜即可
  • 步骤 9/13
    取出面团，放入干净的容器中
  • 步骤 10/13
    发酵至2倍大，手指插入正好留有小洞状即可
  • 步骤 11/13
    分割面团，再次松弛10-15分钟
  • 步骤 12/13
    擀平，卷起
  • 步骤 13/13
    放入刷过黄油的模具中，再次发酵至1.5倍大，送人烤箱190度30分钟
小贴士

我喜欢冷藏发酵，一来提升风味，改善面包组织，二来分两天完成，对我来说也相对轻松一些。

关于打面我没有写具体时间，是因为大家所用厨师机的功率不一样，所以所需时间也不同，发酵也是一样的原理，气候不同，室温也不同，面团的涨至情况也不同，所用最好还是根据面团的具体状态来进行判断。

我觉得这次的面包有点微酸，大概是含有大量原味酸奶的原因，我下次再做的时候会多放点糖，相信效果会更好。

发布于 2022-04-24
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