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酸奶菠萝吐司
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就一只小猪

犹豫了一番，还是决定做这个孟老师的酸奶菠萝吐司。虽然吐司并不受欢迎，但面团却可以装在吐司模中放入冰箱。这才是近来执着于吐司的真正原因。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
细砂糖 35g
原味酸奶 80g
水 80g
黄油 20g
黄油 40g
糖粉 30g
全蛋 15g
低筋粉 55g
奶粉 10g
干酵母 5g
盐 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备面团料（主料）
  • 步骤 2/27
    将面团料除黄油外一起倒入容器，手工搅拌成絮状
  • 步骤 3/27
    用机器搅拌至面筋形成
  • 步骤 4/27
    加入黄油
  • 步骤 5/27
    搅拌至出膜
  • 步骤 6/27
    装入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜一天
  • 步骤 7/27
    第二天傍晚取出，回温一小时
  • 步骤 8/27
    排气，分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/27
    分别擀成椭圆形
  • 步骤 10/27
    沿长边卷起
  • 步骤 11/27
    搓成约30CM的长条
  • 步骤 12/27
    将三根长条的一头捏在一起
  • 步骤 13/27
    松松地编成辫子
  • 步骤 14/27
    放入吐司模中
  • 步骤 15/27
    封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜一天
  • 步骤 16/27
    第三天傍晚，取出，回温后进行最后发酵
  • 步骤 17/27
    准备菠萝皮用料（辅料）
  • 步骤 18/27
    将软化的黄油和糖粉一起倒入碗中，搅拌均匀
  • 步骤 19/27
    加入蛋液，搅拌均匀
  • 步骤 20/27
    加入奶粉，搅拌均匀
  • 步骤 21/27
    加入低筋粉
  • 步骤 22/27
    拌匀成菠萝皮面团
  • 步骤 23/27
    倒在保鲜膜上，整形成吐司模大小的长方片
  • 步骤 24/27
    面团涨至7、8分满
  • 步骤 25/27
    将菠萝皮盖在表面，刷蛋液
  • 步骤 26/27
    放入预热190度的烤箱，中下层，烤约30分钟
  • 步骤 27/27
    出炉后立刻脱模晾凉
小贴士

自己用的模具比孟老师的大。在最后发酵的时候，没有按孟老师说的涨到9分满，只涨到了7、8分满。即使这样，也感觉面团涨得很努力很辛苦了

发布于 2022-10-15
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