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优格菠萝吐司
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pest老发呆

“优格菠萝吐司”吐槽：做为吐司我可不是皮厚啊，我头上顶的那可是菠萝皮，我的身价就指望这顶曲奇口味的帽子了!

方子来源于《孟老师的100道面包》。优格就是酸奶啦。

加了优格的吐司组织柔软细腻，而最上层表面的的菠萝脆皮更是相得益彰，咬一个口就酥得掉渣。

450克吐司模1只。主料为吐司的材料，辅料为菠萝皮的材料。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
细砂糖 35g
盐 1/4小匙
原味优格 80g
干酵母 3g
水 80g
无盐黄油 20g
无盐黄油 40g
糖粉 30g
全蛋 15g
低筋面粉 55g
奶粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将水、高筋面粉、细砂糖、盐、原味优格、干酵母混合，搅成稍具光滑的面团
  • 步骤 2/14
    加入无盐黄油继续搅拌
  • 步骤 3/14
    直到面团达到搅拌完全阶段（可以抻开透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不会破）
  • 步骤 4/14
    做基础发酵至2-2.5倍大（室温25度约90分钟）
  • 步骤 5/14
    然后制作菠萝皮。黄油软化后加入糖粉、全蛋、低筋面粉、奶粉
  • 步骤 6/14
    用橡皮刮刀拌成光滑的团状放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 7/14
    发酵好的面团分为3等分，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟
  • 步骤 8/14
    分别整形成长约30cm的长条形
  • 步骤 9/14
    编成辫子形状
  • 步骤 10/14
    然后放入吐司模内，用手轻轻压平。（我编得太长了，所以两边都挤在一起了）
  • 步骤 11/14
    盖上保鲜膜进行最后发酵至9分满
  • 步骤 12/14
    用保鲜膜和刮板辅助，将制作好的菠萝皮擀开和吐司模一样大
  • 步骤 13/14
    借助保鲜膜把菠萝皮贴在发酵完成的吐司表面
  • 步骤 14/14
    并在表面刷上均匀的蛋液。放入预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟。出炉后立刻脱模
小贴士

1.完全阶段是指：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。

2.未带盖的吐司，烘烤约20分钟后，如表面已经完全上色，可在表层盖上锡纸，避免上色过深。

3.编好辫子的面团长度尽量与土司模的长度一致。

发布于 2022-05-03
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