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优格橙皮小吐司
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赐凭粕老挥

很少做加料吐司

昨天给妹妹做了几条提子干的小吐司，尝了一小片

好好吃 ~~

之前泡的果干还有好多，这次加了好多橙皮丁，面团特别香

橙皮清香和香草朗姆酒的浓郁香气，很迷人

最近喜欢这个小盒子，没有的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。

配方为250克吐司盒4条

食材
面包粉 500克
盐 7克
糖 65克
耐高糖酵母 5克
全蛋液 40克
浓稠型酸奶 200克
水 165克
无盐黄油 40克
老面 100克
糖渍橙皮 130克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面团材料中黄油和糖渍橙皮以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段后加入糖渍橙皮，揉均匀
  • 步骤 2/17
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 3/17
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 4/17
    将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 步骤 5/17
    称重后等分为8份，每份约155克面团
  • 步骤 6/17
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 7/17
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 8/17
    翻面，自上而下卷起
  • 步骤 9/17
    盖保鲜膜醒发20分钟左右
  • 步骤 10/17
    再次擀开
  • 步骤 11/17
    翻面自上而下卷起
  • 步骤 12/17
    依次做好
  • 步骤 13/17
    两个一组放入吐司盒
  • 步骤 14/17
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 15/17
    放入预热好的烤箱，下层上管170度下管200度烘烤38分钟左右出炉，顶部上色要及时盖锡纸
  • 步骤 16/17
    脱模冷却即可
  • 步骤 17/17
    老面做法材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

酸奶要用自制或者市售的浓稠型酸奶，如果不是请自行减量

2、糖渍橙皮可以用市售的，也可以自制

市售的橙皮丁比较干燥，建议用朗姆酒泡过使用。

3、没有250克模具的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。

发布于 2019-01-18
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