布里欧皇冠小吐司 - 布里欧皇冠小吐司的做法,布里欧皇冠小吐司怎么做好吃,布里欧皇冠小吐司的家常做法 - 京细菜谱

布里欧皇冠小吐司

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戎青旅半醒

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蛋黄多多鸡蛋多多软弹拉丝萌萌小吐司。。。做法参考《极品风味手感面包》

食材

小吐司模5个量模具尺寸:均值13*7*5.8cm

高筋面粉 300克

低筋面粉 60克

糖 50克

盐 6克

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烹饪步骤

步骤 1/19

黄油以外的原料混和，揉至面团光滑面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。
步骤 2/19

滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）
步骤 3/19

将面团均分15份，滚圆，松弛20分钟。
步骤 4/19

取一个面团，正面在上，用手轻拍扁。擀面杖从中间向上向下各擀两下成长方形。
步骤 5/19

翻面
步骤 6/19

由上而下卷起来。
步骤 7/19

直至全部卷完。
步骤 8/19

余下依次操作完毕，继续松弛15分钟。
步骤 9/19

取一个面团
步骤 10/19

双手从中间向两端搓成长约22cm的长条，余下依次操作完毕。
步骤 11/19

每三条为一组。
步骤 12/19

变成三股麻花辫。
步骤 13/19

捏合两端。
步骤 14/19

收口向下放入模具。
步骤 15/19

温暖湿润的地方最后发酵。
步骤 16/19

发至约原来的两倍大。
步骤 17/19

表面刷全蛋液，用锋利的刀延中间线划刀口。
步骤 18/19

挤适量软化的黄油，预热好的烤箱，180℃30分钟。
步骤 19/19

出炉脱模放凉，侧面摆放镂空图案，筛糖粉。

发布于 2018-08-19