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布里欧修/法式黄油面包
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白月光-呀

布里欧修(Brioche)质地处于面包和蛋糕之间，较高的鸡蛋和黄油比例使它有着特有的浓郁口感。 我们平时吃的汉堡包的圆面包就是布里欧修啦。 从15世纪最简单的面粉+水的面包形式，布里欧修随着历史的发展，制作时也陆续加入了黄油，鸡蛋和糖等原料，慢慢便形成了现在外皮金黄酥脆，内部柔软的形态。布里欧修有时还会在制作时加入各种果干，巧克力片，或在里面填充各种酱料进行食用。布里欧修根据面粉和黄油的比例不同，也有着不同的口感和形状，但无论哪一个版本，都会在制作时使用酵母并进行至少两次的发酵。配方(可做约为9个小面包)

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉/中筋面粉 300克
糖 30克
鸡蛋 3个
室温内软化黄油 150克
牛奶 80毫升
快速干酵母 5克
盐 1小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将牛奶加热至温热，倒入一大的干净容器，加入干酵母，轻微搅拌下，放置10分钟，让酵母和牛奶进行反应。
  • 步骤 2/9
    面粉过一遍筛，倒入加入细砂糖和一小撮盐，放在一边备用。
  • 步骤 3/9
    在酵母牛奶液中加入鸡蛋，用打蛋器稍稍搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    倒入一半的面粉，继续搅拌。
  • 步骤 5/9
    加入软化好的小块黄油到面团中，继续搅拌。期间要配合用刮刀将黏在容器底部和四周的面糊刮下来。
  • 步骤 6/9
    倒入剩下的面粉，用电动搅拌机混合至材料完全混合在一起，即呈现出有光泽的面团状。
  • 步骤 7/9
    期间要配合用刮刀将黏在容器底部和四周的面糊刮下来搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    面团呈现出下图所示，有筋道的状态就可以了。
  • 步骤 9/9
    在一干净大容器内部涂上黄油，将面团放入，盖上保鲜膜，放置在冰箱里发酵至少5小时(或隔夜)。
小贴士

- 黄油一定要放在室温内软化好后再加入面团中，否则很难搅拌均匀。

- 牛奶不可以太烫，否则酵母会失去效果，用手指稍稍测试，温热即可。

- 用电动打蛋器搅拌期间要时不时的使用刮刀，将容器底部和周围的面团刮下来再继续搅拌。

- 可以在最后一次发酵前在面包上撒上芝麻或者海盐粒，增加口感。

- 烤好的面包取出后一定要放置至少15分钟后再食用，这样可以保证面包里面的蛋白质和有嚼劲的质地更好地保留下来。

发布于 2018-11-13
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