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法式黄米面包（波兰种）
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惜安夜梦萧寒

又是一款懒人面包，无糖无油，健康零难度~

食材
高筋面粉 50g
凉水 50g
干酵母 1g
波兰种 100g
白砂糖（可选） 6-12g
盐 4g
黄米 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。
  • 步骤 2/13
    第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。
  • 步骤 3/13
    黄米事先用等量的水，浸泡1小时左右。
  • 步骤 4/13
    将主面团中所有的材料全部放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。
  • 步骤 5/13
    揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。
  • 步骤 6/13
    将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。
  • 步骤 7/13
    一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。
  • 步骤 8/13
    将一发结束的面团排气后滚圆，松弛10-15分钟。
  • 步骤 9/13
    接下来整形~大家可以随意凹造型~我今天用了藤篮发酵，二发参考温度38度/80%湿度。
  • 步骤 10/13
    二发快结束时，提前预热烤箱到200度，送入烤箱后，温度调到180度，烘烤20-25分钟就可以出炉了。
  • 步骤 11/13
    出炉啦~
  • 步骤 12/13
    切片图~
  • 步骤 13/13
    再来一张~我额外加了水，面包超柔软
小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。

2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。

3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。

发布于 2018-09-26
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