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贝果面包～波兰种
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一只知了o

之前每天早上做甜味的面包，蛋糕，麦片之类，儿子都不喜欢吃，今天换个咸的

时间:10-30分钟
食材
波兰种 适量
高粉 200g
水 1000g
酵母 2.5g
主面团 适量
糖 15g
盐 4g
黄油 6g
糖水材料 适量
白糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将波兰种材料混合，发酵一个半小时左右，到有很多气洞的状态。直接用也可以，我是放入冰箱冷藏一晚，第二天早上用的
  • 步骤 2/8
    酵母2.5g用88g温水化开，然后按照面种，酵母，高粉糖盐的顺序将材料放入面包机，和面20分钟后加入黄油，再和20分钟。这一步用手和面也可以，和成光滑面团后加黄油继续和。能出膜最好，没有也行分成5个面团（其中一个被我分成两个小面团，为了做迷你贝果给儿子），盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 3/8
    松弛好的面团搓成长条，一端用擀面杖压扁
  • 步骤 4/8
    用压的扁的那边包住另外一边，收口捏紧，整形
  • 步骤 5/8
    烤盘上垫油纸，将面团放到油纸上，放进烤箱，35°发酵30分钟左右，发酵至原来的1.5倍大。不用盖东西，直接放进烤箱就行。室温较高，也可以室温发酵。
  • 步骤 6/8
    糖水材料混合烧开，将发酵好的面团放进去，每面各煮20秒，捞出沥干水分后，放入预热200°的烤箱烤15分钟。
  • 步骤 7/8
    烤制中的贝果
  • 步骤 8/8
    做好的贝果可以直接吃。也可以中间切开跟汉堡一样夹东西吃。我今天夹的是生菜，火腿白酱，芝士片，煎蛋。完成！开吃！
小贴士

1.发酵好的面团比较软，从油纸上取下很容易变形，可以连油纸一起放进水里，过一会儿油纸就可以轻易剥离了

2.煮过的贝果可能会发皱，没有关系，烤过之后就会平整了

3.烤的过程中如果贝果上色很快，可以盖上锡纸，以免上色过深。

发布于 2018-11-14
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