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贝果面包
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迪掩露酚途

很简单的一款面包，不用一发后再二发，和好面只要松驰十五分钟，更有意思的是还要水煮一下，这样的做法决定了这面包结实还很有弹性的咬劲感，很特别，很好吃。

时间:1-2小时
食材
面包粉 250g
水 140g
白糖 10g
盐 4g
黄油 10g
鲜酵母 5g
水 1000g
白糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，启动和面程序至结束
  • 步骤 2/25
    加入室温软化的黄油
  • 步骤 3/25
    重新启动和面程序将面团揉至扩展阶段
  • 步骤 4/25
    取出面团，分成5等份，每份82g左右，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 5/25
    松弛后的面团擀成椭圆形
  • 步骤 6/25
    将其翻面，自1/3处向内折，用手掌根部压紧，排出空气
  • 步骤 7/25
    下面1/3同样内折，同样压紧排出空气
  • 步骤 8/25
    两边对折，捏紧收口。
  • 步骤 9/25
    用两手掌心慢慢将其搓长，长度约22—24厘米
  • 步骤 10/25
    搓的时候将左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后将其擀薄
  • 步骤 11/25
    两端对接，呈一个圆圈，将大头包住小头
  • 步骤 12/25
    一点点捏紧收口
  • 步骤 13/25
    依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆入烤盘
  • 步骤 14/25
    放入烤箱内启动发酵功能，烤箱底部放一碗软水增加湿度，饧发30分钟
  • 步骤 15/25
    发酵时间快到的时候开始煮糖水，50g糖加入1000g水煮至接近沸腾
  • 步骤 16/25
    取出烤盘，烤箱200度开始预热
  • 步骤 17/25
    糖水煮至接近沸腾后，拿起油纸放入贝果生坯，翻着放入使发酵面先煮。一面煮30秒用然后翻面再煮30秒。
  • 步骤 18/25
    煮30秒后捞出
  • 步骤 19/25
    沥干水分摆入烤盘
  • 步骤 20/25
    放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可
  • 步骤 21/25
    出炉晾凉后即可享用
  • 步骤 22/25
    用适量的油侵金枪鱼与沙拉酱
  • 步骤 23/25
    拌合均匀
  • 步骤 24/25
    将贝果横切两半
  • 步骤 25/25
    将拌好的金枪鱼沙拉放上，合上另一半就是美味的金枪鱼三明治了。
小贴士

小英子心语

1.面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。

2.整形捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧否则容易变形，中间的眼没了就不是贝果的样子了。

3.整形之后发酵的过程不要超过半小时时间就发到2倍大就会走形了。

4.气温合适可以放室温发酵，天气寒冷就要放入烤箱进行发酵。

5.煮的时间不要太久，记得两面都是30秒哦。

6.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。

发布于 2019-12-03
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