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全麦贝果面包
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小蝌蚪

贝果的制作最大的特点就是将发好的生坯先下糖水煮，再来烘烤。就是这么一捣腾造就了贝果独特的个性——Q韧又有嚼劲。贝果面包的弹性不说像皮球，也八九不离十，如果你用手指很很地按下去，再松开，面包慢慢地回弹如初。贝果面包的嚼劲有点像山东煎饼，真要有一副好牙口去对付。在最基础的贝果面团中加入各种粗面、干果、籽类就变出了各种不同的口味。今儿我加了些全麦，表面沾了芝麻和亚麻籽。明天或许用燕麦、核桃仁……，总之想怎么变就怎么变。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 200g
全麦粉 50g
老面 100g
清水 140g
白砂糖 10g
盐 2g
酵母 1g
橄榄油 8g
麦芽糖 25g
清水 500ml
芝麻籽 少许
亚麻籽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    贝果面团材料展示：普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克
  • 步骤 2/14
    将主料中除橄榄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，然后倒入橄榄油8克。
  • 步骤 3/14
    将油全部揉入面团中，然后蒙上保鲜膜醒20分钟。
  • 步骤 4/14
    将面团搓成长条，分割成80g一个的剂子，共6个（余下的面团当做老面下次做发面用）。
  • 步骤 5/14
    将每个剂子滚圆后盖湿布松弛15分钟。
  • 步骤 6/14
    松弛后的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。
  • 步骤 7/14
    将其翻面，与身体平行横放，上下边向内折，用手掌根部压紧，防止有空气。
  • 步骤 8/14
    两边对折，捏紧收口。
  • 步骤 9/14
    用两手掌心慢慢将其搓长，长度约24厘米。 左手边的一端稍微搓细一点，右手端将其擀薄（如图）。
  • 步骤 10/14
    面条的两端对接，呈一个圆圈，将收口捏紧，接口处整理到底面（不仅漂亮，且有效地防止开口）。
  • 步骤 11/14
    依次做好全部，放在剪好的油纸上（方便下面煮的时候拿取），摆入烤盘。 盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右（不要发过了，个个都挺挺的就可以了）。
  • 步骤 12/14
    煮糖水：25克糖加入500g水煮至微小沸腾；拿着油纸将贝果生坯翻面下锅，轻轻地撕去油纸，煮30秒后，翻面再煮30秒。
  • 步骤 13/14
    捞出贝果生坯，沥干水分，将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里，沾上籽类。 注：碗里少放些籽子就不会沾太多，根据你的喜爱吧。
  • 步骤 14/14
    取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上，全部做完，立即送入已经预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可。（发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤）
小贴士

1.用老面麦香味更浓，不用就直接去掉，其它材料不变。

当然了全麦也可换成等量的其它面粉。

2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。

接口处整理到底面，不仅漂亮，且有效地防止开口。

3.整形好的生坯，垫上裁剪成小片的油纸，可以避免面团过多和手接触，破坏了造型。

4.煮糖水用各种糖都可，不同的糖上色不同。

5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候尽快。

6.发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤。

温度和时间根据自己的烤箱情况调节。

发布于 2019-10-22
44
评论
  • 言欢
    30
    感觉好
    2019-11-13 23:02
  • 良辰
    28
    造型很漂亮诶
    2019-11-18 09:13
  • 山川皆无恙
    26
    按照步骤做的，很好吃。有面包房的味道，哈哈
    2019-10-30 09:49
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