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全麦贝果
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芹菜豆豆

贝果面包是欧包的一种，它以嚼劲好而闻名，因为发酵之后的面团会在碱水中煮一遍，这样烘焙出来的面包不仅颜色好看，而且也增添了不少的风味。

贝果非常适合制作三明治，搭配熏肉，芝士片和生菜就可以作为午餐美美的饱餐一顿哦。

时间:2小时以上
食材
高筋面粉 360克
全麦粉 40克
细砂糖 15克
水 235克
酵母粉 4克
盐 6克
黄油 20克
红糖 1大勺（煮面团用）
苏打粉 1大勺（煮面团用）
清水 适量（煮面团用）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除去黄油，混合面团所有原料，厨师机中速15分钟揉至粗膜状。
  • 步骤 2/12
    加入软化的黄油，约5分钟继续揉至完全阶段。
  • 步骤 3/12
    用手撑开面团，会形成有韧性的薄膜。
  • 步骤 4/12
    面团送入冷藏过夜，第二天取出室内回温约2-3小时，面团发酵涨至2.5倍大，用手指插入，不回缩不反弹状态即可。
  • 步骤 5/12
    将面团平均分成9份，再次松弛15分钟。
  • 步骤 6/12
    将面团擀成牛舌装。
  • 步骤 7/12
    卷起后一侧压扁。
  • 步骤 8/12
    包入另外一侧，捏紧封口处。
  • 步骤 9/12
    整形如图。
  • 步骤 10/12
    放入模具，最后法效涨至1.5倍大。
  • 步骤 11/12
    混合所有煮面团的食材，放入贝果面团，两侧各煮30秒。
  • 步骤 12/12
    送入烤箱，190度烘焙25分钟。
小贴士

冷藏发酵有两个特别大的好处，第一它可以通过延缓发酵时间，增加面包风味，延缓面包老化，第二特别适合上班族来进行制作，因为直接发酵法的面包制作时间相对较长，所以把它分成两个部分，由两天制作完成就会轻松很多哦。

面包的发酵时间，和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样，因为全国各地的温差较大，酵母的活力也都有所差别，所以建议大家根据面团的状态来判断，这是最为精准的方法。初次法效，面团会涨至2-2.5倍大，用手指插入，会有不回缩不反弹的孔洞形成，当排气之后，的二次发酵，面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。

发布于 2020-09-21
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