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欧式全麦贝果
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伊人淡雅泪裴

最喜欢家人清晨甜蜜的笑容，大家一起围坐在餐桌前，一杯牛奶一个贝果，清爽温暖的感觉，让冬日不再觉得那么清冷枯燥。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 475克
全麦粉 25克
干酵母 5克
红糖 20克
盐 10克
水 280克
黄油 10克
水 1200克
细砂糖 75克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    水和酵母混合，搅拌至酵母完全融化（水温40℃）。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的面团。
  • 步骤 2/6
    加入黄油，直至揉至面粉扩展阶段（能拉出薄膜即可）。因为这个面团里面含有全麦，精度会比以往的白面粉底，而且贝果的面团水分少干，所以我只揉到扩展阶段。
  • 步骤 3/6
    揉好的面团分成10份，80g/个，滚圆后松弛15分钟。（注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的）
  • 步骤 4/6
    将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火。
  • 步骤 5/6
    将发酵结束的贝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒。煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分，排在烤盘上。
  • 步骤 6/6
    立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
小贴士

如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸，光面向上，亚光面接触面包，继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况，避免面包上色过深。

发布于 2018-12-24
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