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橙皮全麦贝果
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旧爱时光庚

贝果，一种源于犹太人的主食，是一种硬质面包，先煮后烤，口感非常Q弹有嚼劲。我做的无油、全麦，添加了橙皮在里面，特别健康。这种贝果搭配奶油奶酪或者做成汉堡、三明治都是常见吃法。

时间:1-2小时
食材
高粉 250克
全麦面包粉 50g
水 150g
糖渍橙皮 50g
盐 3g
酵母 3g
煮面包水 400g
煮面包红糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面包机内放入水、面包粉、盐、酵母、橙皮
  • 步骤 2/11
    和面30分钟后进行发酵
  • 步骤 3/11
    发好的面团排气分成7份
  • 步骤 4/11
    擀成椭圆形
  • 步骤 5/11
    两边往中间折
  • 步骤 6/11
    再对折捏紧接缝
  • 步骤 7/11
    搓长条，一头用擀面杖压薄
  • 步骤 8/11
    把细的一头放在压薄的上面，接口处捏牢，再次发酵30分钟
  • 步骤 9/11
    发酵完毕后烤箱先预热，锅中放水、红糖（白糖也可以），煮到微微有小气泡时，放入面包胚，每面煮20秒
  • 步骤 10/11
    捞出滤干水分，放入烤盘
  • 步骤 11/11
    烤箱预热好后，200度中层烤15分钟
小贴士

贝果不需要揉到完全扩展阶段。捏成环形时接口一定要捏牢。捞出滤干水分后立即开烤。液体量根据自己家面粉吸水性，不能太湿。糖渍橙皮有一定的甜度，所以我没有另外放糖。

发布于 2022-06-17
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