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藤田千秋的橙皮芝麻贝果
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foreign温柔

方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》

「微苦的橙皮和罂粟籽的酥脆口感相得益彰.」

材料可做直径6cm的8个贝果.

食材
高筋面粉 200g
干酵母 3g
砂糖 10g
盐 3g
水 125g
黄油 5g
芝麻 25g
橙皮 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    在盆中放入砂糖,盐,芝麻和水,搅拌均匀后加入高筋面粉,干酵母,充分混合
  • 步骤 2/11
    在盆中揉面,归拢成团.若在面板上揉面,至少要7-8分钟
  • 步骤 3/11
    面团光滑之后,加入黄油,继续5分钟左右,再次光滑之后,归拢成团.
  • 步骤 4/11
    面团分8份,揉成面团,摆放在盆中盖上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 5/11
    预热烤箱至210℃
  • 步骤 6/11
    将面团压平用擀面杖干成椭圆形面饼
  • 步骤 7/11
    将椭圆形面饼的长边横向放置,在左下方撒上等分好的橙皮(右侧,上方和边缘不放)
  • 步骤 8/11
    将面坯从近前向里侧按压卷起,轻轻卷动,卷成15cm,让没有撒入橙皮的一端粗一些,另一端细一些
  • 步骤 9/11
    拿起条状面坯的两端,将细的一端卷起的方向扭动,黏合至环状,摆放在铺了油纸的烤盘上,烤盘架在深3cm的热水盆上(夏季不需要热水,放置在常温即可),进行发酵
  • 步骤 10/11
    水中加砂糖(用量外,每升水加入三汤勺砂糖)烧开,将面坯连同油纸一起放入锅内.两面各煮30秒,捞出沥干水分
  • 步骤 11/11
    将面坯摆放在烤盘中,放入预热好的烤箱烤17-18钟
发布于 2018-08-05
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