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黑芝麻贝果, 健康低脂少油少糖，越嚼越香,儿子特别喜欢
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向文可有可无

要做之前看到给儿子准备的黑芝麻糊，想了想放了一袋做成黑芝麻风味的贝果。口感确实和平时吃的面包很不一样，很有韧性，但是非常耐吃，越嚼越香。材料：面团：高筋面粉210g，黑芝麻糊粉40g，水152g，细砂糖8g，盐5g，酵母3g，黄油5g糖水：水1000g，细砂糖50g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
黑芝麻糊粉 40g
水 152g
细砂糖 8g
盐 5g
酵母 3g
黄油 5g
水 1000g
细砂糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好
  • 步骤 2/18
    启动“自定义和面”程序，时间设定20分钟
  • 步骤 3/18
    程序结束后放入软化的黄油，再次启动“自定义和面”程序，时间设定20分钟
  • 步骤 4/18
    待程序结束，面团已达到扩展阶段
  • 步骤 5/18
    取出面团分割成5份
  • 步骤 6/18
    分别滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 7/18
    取一个面团擀成椭圆形
  • 步骤 8/18
    翻面后横放，从1/3处将上半部分面团翻折过来，并压紧
  • 步骤 9/18
    然后将下1/3面团同样向上翻折压紧
  • 步骤 10/18
    最后将面团上下两边向内对折并捏紧收口
  • 步骤 11/18
    将面团慢慢搓长至约25cm，注意将一端搓得稍细，然后将另一端用手掌压扁
  • 步骤 12/18
    将面团两头对接，并将稍细一端包入另一端被压扁部分内，捏紧收口
  • 步骤 13/18
    将整形好的面团放到裁剪好的油纸上，摆放入烤盘
  • 步骤 14/18
    放到温暖湿润处发酵约30分钟
  • 步骤 15/18
    将50g糖放入1000g水中，加热至接近沸腾状，放入贝果面坯煮约30秒后翻面，继续再煮约30秒捞出
  • 步骤 16/18
    沥干水分后摆放入烤盘
  • 步骤 17/18
    送入预热好的烤箱中层，以200度烘烤约20分钟
  • 步骤 18/18
    出炉晾凉后密封保存
小贴士

1. 贝果面团本身偏干，需要注意加水量；

2. 用糖水煮面团的时候注意时间不能过久，捞出后要迅速沥干水分放入烤盘；

发布于 2019-05-27
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