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黑芝麻贝果
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不敢表white

贝果制作的所需原料简单，而且操作时无需基础发酵，所以忙的时候我经常会烤一炉贝果做第二天的早餐。

贝果还是一款健康的主食面包，油、糖的含量都特别的低。但是贝果的口感紧密，吃着很有嚼劲，是那种越嚼越香的。

我家喜欢的吃法是：横着切开抹自制希腊酸奶或是各种自制的果酱吃，也可以夹自己炒的牛肉酱来吃，都是非常的好吃。

食材
高筋面粉 220克
全麦面粉 30克
黑芝麻 15克
细砂糖 50克
盐 5克
即发干酵母（低糖） 2.5克
水 1000克
黄油 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    混合面团中所需的原料，黄油除外，揉成较为光滑的面团，此时能感觉面团的筋度已经形成，然后加入黄油，继续揉。
  • 步骤 2/13
    揉到延展阶段，此时的面团很光滑柔软，能拉出较薄的膜，制作贝果的面团含水量低（百分之五十多些），所以揉成这样就可以了。
  • 步骤 3/13
    平均分割成五份，滚圆后盖上保鲜膜松弛5分钟。
  • 步骤 4/13
    整形。取一块面团，擀成椭圆形，然后翻面，将上面1/3翻下来用手掌根部压紧。
  • 步骤 5/13
    下1/3翻上去也同样要压紧，再对折后捏紧（或压紧）封口处。
  • 步骤 6/13
    搓成约28厘米的长条，一头用擀面杖压扁。
  • 步骤 7/13
    然后圈起来，将另一头放在压扁的面团上。
  • 步骤 8/13
    包好，然后捏紧收口处。一定要捏紧！切记！否则后面烤制时会裂开的。依次把余下的小面团都整成圆形。
  • 步骤 9/13
    每个贝果胚子下面垫油纸，放在温暖潮湿处发酵30分钟。直到面团胀大到原来的1.5倍即可。
  • 步骤 10/13
    煮糖水。混合细砂糖和水，煮开，转中小火，将发酵好的贝果（托着油纸操作）表面朝下放入糖水中（贝果入水后把油纸取出），煮30秒。
  • 步骤 11/13
    翻面再煮30秒。
  • 步骤 12/13
    煮好的沥水分，放在烤盘上。
  • 步骤 13/13
    提前预热烤箱。200度，中层，上下火，烤20分钟即可。
小贴士

1.建议新手的话提前去看看@帅帅小厨的微博视频，关于贝果的整形很详细。

发布于 2018-11-19
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