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中种黑芝麻贝果
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我很喜欢做贝果，贝果低油低糖口感扎实，并且里面的馅料可以随意选择，适合更多人的口味。中种法的贝果我是第一次做，以前都是用直接法，这次用了低温发酵的中种面团制作贝果，感觉口感更浓香，加入了黑芝麻，吃起来很营养，口感也不错。我认为相对于一般的甜吐司，贝果的步骤会更加简单，但是需要控制好发酵的温度和时间，夏季一定要使用冰水，不可发酵过度。煮制的时候切记水温不要超过90度，单面的时间也不要超过1分钟。

这次我用了鸡蛋、酸黄瓜、芝士和火腿片来搭配贝果，真是很温馨的早餐，并且营养丰富。大力推荐一下！

注意配方是6个贝果的量，分个面团80g/个。我做的是1.5倍的配方，所以是9个

时间:30分钟-1小时
食材
高粉（中种） 180g
蜂蜜（中种） 3g
干酵母（中种） 1g
水（中种） 115g
糖（糖水） 50g
水（糖水） 1000g
高粉（主面团） 30g
糖（主面团） 11g
低粉（主面团） 90g
黑芝麻（主面团） 5g
奶粉（主面团） 6g
黄油（主面团） 3g
酵母（主面团） 2g
水（主面团） 40g
盐（主面团） 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好中种的材料
  • 步骤 2/9
    中种的材料放入揉面桶中，混合均匀，揉至面团光滑
  • 步骤 3/9
    发酵至3-4倍大。我放在室温发酵了30分钟后放入冰箱冷鲜层，继续低温发酵一夜。这样节省时间，贝果的味道也更好
  • 步骤 4/9
    中种面团剪成小块放入揉面桶中（黑芝麻提前炒香凉凉备用）加入主面团中所有材料揉匀,搅拌至可拉出粗膜状态
  • 步骤 5/9
    揉好的面团盖保鲜膜室温发酵松弛30分钟
  • 步骤 6/9
    发酵后的面团均匀分割成80g每只
  • 步骤 7/9
    揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 8/9
    现在开始面团的塑形
  • 步骤 9/9
    用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状翻面后
小贴士

我很喜欢做贝果，贝果低油低糖口感扎实，并且里面的馅料可以随意选择，适合更多人的口味。中种法的贝果我是第一次做，以前都是用直接法，这次用了低温发酵的中种面团制作贝果，感觉口感更浓香，加入了黑芝麻，吃起来很营养，口感也不错。我认为相对于一般的甜吐司，贝果的步骤会更加简单，但是需要控制好发酵的温度和时间，夏季一定要使用冰水，不可发酵过度。煮制的时候切记水温不要超过90度，单面的时间也不要超过1分钟。

这次我用了鸡蛋、酸黄瓜、芝士和火腿片来搭配贝果，真是很温馨的早餐，并且营养丰富。大力推荐一下！

注意配方是6个贝果的量，分个面团80g/个。我做的是1.5倍的配方，所以是9个

发布于 2018-09-12
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