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可儿的黑芝麻贝果--给妈妈定制一款面包吧
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淡雅construction

据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。

----摘自《百度百科》

之前我发帖《给妈妈定制一款面包》 学员 思可儿表示 妈妈尽管不在了 但是想要一款黑芝麻口味的面包 那就给可儿一个芝麻味的吧

而且一直有学员问我要贝果的配方 之前都是直接给了个配方 但是步骤却没有 整理一下 出个菜谱 方便查阅

此配方为12个的量

如果想做原味 减去黑芝麻粉、黑芝麻和30G牛奶即可

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500
细砂糖 30
水 2000
全蛋液 30
蛋黄 20
奶粉 35
汤种 50
法国老面 75
蓝燕子酵母 8
黄油 35
盐 9
黑芝麻粉 45
黑芝麻 15
牛奶 30
汤锅： 适量
麦芽精 25
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材集合 法国老面、汤种 请参考我的菜谱【法国老面的制作】【高温基础汤种的制作】
  • 步骤 2/9
    下入所有液体 加入酵母粉自我分解
  • 步骤 3/9
    入面粉 砂糖 面种等材料 中速搅拌到有粗膜 入黄油 中速吸收黄油后 加入盐 高速搅打只完成阶段
  • 步骤 4/9
    按摩摊平 27度 75湿度发酵30分钟
  • 步骤 5/9
    分割收圆 松弛15分钟 三叠卷起 继续松弛25分钟
  • 步骤 6/9
    收叠卷起
  • 步骤 7/9
    一头压扁
  • 步骤 8/9
    圈起收口 30度 75湿度 发酵25分钟（建议每一个面团下面用小片烘焙纸垫着 方便进行下一步操作）
  • 步骤 9/9
    入汤 没有麦芽精可以两倍的砂糖替代 一面煮30秒后 翻面煮30秒 沥干取出
小贴士

贝果不甜腻，少油少糖，口感是那种外脆内韧非常有嚼劲的，其实是非常适合中国人口味的食品。我在家里做蛋糕，我爸一口都不吃，唯独这个贝果他吃了几个，虽然我都是夹金枪鱼，他是夹酱豆腐。。。。。

这款贝果是最原始的原味贝果，方子来源金大旺的微博，用的是中粉也就是我们平时用的普通面粉，如果没有可以吧低粉高粉各一半搀和在一起就可以了

金枪鱼贝果三明治的做法是，苦菊+金枪鱼罐头+丘比黑胡椒口味酱，搅拌均匀后夹在贝果里就行，好吃的不要不要的。可以贝果先做好，但是夹馅现吃现夹。金枪鱼需要冷藏，贝果最好不要冷藏，所以吃的时候再夹进去

配方我分割成了80克一份的面团，其实70.75g都可以的

以下配方按照80g/个，可制作出5个贝果。图里面我做了7个是翻了1.5倍做的

发布于 2018-07-11
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