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黑芝麻贝果
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ohm天穹

贝果是一种低油低糖的面包，面包表面因被热糖水煮过显得更有韧性和嚼头，有了黑芝麻的加入，使这款面包的原麦香味更多了一份芝麻香，咬上一口就特别满足。

时间:1-2小时
食材
水 140g
盐 3g
糖 10g
面包粉 250g
黑芝麻 10ml
酵母 2g
黄油 6g
水 1000g
糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将所有面团材料（除黑芝麻外）放入面包机，启动和面15分钟。
  • 步骤 2/17
    和面还剩下5分钟时，加入黑芝麻。
  • 步骤 3/17
    和面结束，将面团平均分割成6份，盖上湿布或保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 4/17
    取一面团，稍加按扁后擀成长舌形，边上按出空气。
  • 步骤 5/17
    长边先向内折三分之一，拍出空气。
  • 步骤 6/17
    另一边同样三分之一向内折，拍出空气。
  • 步骤 7/17
    再对折，拍出空气。
  • 步骤 8/17
    对接处用手捏紧。
  • 步骤 9/17
    搓成22CM长的条，一头搓尖，一头压扁。
  • 步骤 10/17
    将长条围成圆圈，压扁那头将另一端的尖头包住捏紧。
  • 步骤 11/17
    将整完形的面包圈放在油纸上再摆入烤盘。
  • 步骤 12/17
    放入烤箱进行发酵，时间为25分钟左右。
  • 步骤 13/17
    发至约1.5倍大。取出发好的面团，此时烤箱上下管190度预热。
  • 步骤 14/17
    1000克水加50克细砂糖提前放入锅中煮至微滚，放入面包圈，烫20-30秒，翻面再烫20-30秒。
  • 步骤 15/17
    沥干水份后放入烤盘。
  • 步骤 16/17
    送入烤箱，烤制20分钟左右。
  • 步骤 17/17
    出炉马上移出烤盘晾凉。
小贴士

1、贝果含水量较低，整形时有点干，要留意不要硬扯。

2、糖水不要煮太滚，锅底开始冒密集小气泡就差不多了。

发布于 2019-07-24
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