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全麦贝果
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哦哟我嘟

贝果是唯一经水煮后再烘烤的主食面包，这特殊的做法锁住了面团水分，使得成品多了一分嚼劲与松脆。它低热量低脂肪，受到营养学家及减肥人士的青睐。也可以将烤好的贝果对半切开，涂抹上喜欢的果酱、或夹一些鸡肉蔬菜等，妥妥的充满诱惑。

时间:1-2小时
食材
面团材料↓：王后T55面包粉 350g
王后T150全麦粉 50g
细糖 50g
黄油 15g
盐 5g
酵母 4g
水 ±232ml
糖水↓：水 1L
辅料：燕麦片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/9
    将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶中，开启低档搅成团后转中速继续揉面。
  • 步骤 3/9
    揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段即可。
  • 步骤 4/9
    面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。
  • 步骤 5/9
    CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
  • 步骤 6/9
    发酵好的面团稍排气后分成9等份，滚圆松弛约15分钟。
  • 步骤 7/9
    将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。
  • 步骤 8/9
    用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口。
  • 步骤 9/9
    将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上，间隔排入烤盘中。
小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。

2、 面团在整形时一定要松驰到位，且擀的长度宜在25CM左右，如果松驰不够或者擀的不够长，贝果中心的孔会不够明显哦。

3、 糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作，以免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。

4、 在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。

5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

发布于 2019-01-28
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