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【黑芝麻全麦贝果】低脂健康营养三合一
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红润modesty

近几年贝果特别火，这个面包圈虽然与甜甜圈看起来有几分相似，但味道和口感却大相径庭。 因为在烘烤之前在沸水里煮过，让面包提前“结皮”，内部组织无法撑开面包的表皮，内部组织绵密，所以比一般面包更有嚼劲。 为什么说贝果比较健康？因为相较于其他很多甜面包而言，贝果含糖量和含油量都比较低，还可以做成无油无糖的版本。

另外，相较于白米饭而言，贝果的GI值（升糖指数）也比较低，不会造成血糖的急速上升，对于正在控制体重的健身狗和减脂狗来说，是喜闻乐见的呀！而且，贝果比一般面包有嚼劲多了，不能吃太快。细嚼慢咽可以刺激我们的中枢神经，预防饮食过量哦~

有人问我为什么这个贝果表面这么多小泡泡，我请教过在国外做面包的朋友，他告诉我说低温发酵就会容易产生这样的小泡泡。这叫“鸟眼”，其实是好的现象哦~

食材
高筋面粉 120g
全麦面粉 80g
熟黑芝麻粉 20g
熟黄豆粉 10g
盐 3g
咖啡糖（棕糖/黄糖/红糖都可以） 10g
即发干酵母 3g
水 140g
黄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    粉类先入缸，再加入水（可以不要全部倒进去，预留一些看面团吸水程度）
  • 步骤 2/15
    除黄油外的材料揉成团后加入已软化的黄油揉均匀。不想加黄油的亲们也可以忽略黄油，只是做出来的口感会干一些。
  • 步骤 3/15
    揉成光滑的面团
  • 步骤 4/15
    （如想冷藏发酵的话，可以在室温放十分钟之后放入冰箱内冷藏一晚。）
  • 步骤 5/15
    平均分成6份后分别滚圆，醒发约15分钟让面筋松弛便于下一步整形。
  • 步骤 6/15
    简单介绍一下两种贝果的整形方法： 1. 有接缝：取一份面团擀成牛舌型；
  • 步骤 7/15
    卷起来后
  • 步骤 8/15
    在一端压成窝状，把另一边包裹起来，底部捏紧，呈圆环形
  • 步骤 9/15
    2. 无接缝： 取一面团，用拇指在面团中间戳一个洞，注意要戳到底，然后用两手慢慢把洞抻开即可。
  • 步骤 10/15
    把整形好的贝果胚放在油纸上，室温（25-28摄氏度）大约发酵25-30分钟左右。
  • 步骤 11/15
    1升水加50g糖烧开（不加糖也可以，加糖了会香一些，上色也会漂亮一些）。
  • 步骤 12/15
    糖水煮开后保持中火微微沸腾的状态，把贝果胚放进去煮，每面煮25秒用滤勺捞出滤水放进铺好油纸的烤盘中。
  • 步骤 13/15
    放进已预热好的烤箱中，175-180度烤20分钟左右至上色即可。
  • 步骤 14/15
    成品~
  • 步骤 15/15
    切开夹点东西就是一顿美味的早餐了~
小贴士

1.烫完的贝果胚表面有点皱是正常现象，经过烘烤会重新鼓起来，不必过于在意。

2.冷藏发酵的贝果面团在烘烤以后表皮会有许多细细的小孔，这些小孔又称作“鸟眼”，低温发酵时间越长，“鸟眼”就越多。出现“鸟眼”也是贝果口感扎实、有嚼劲的表现，还是许多烘焙师所追求的状态哦！ 3.加入黄油会滋润贝果的面筋，让组织柔软一些。严格控制的童鞋们可以去掉黄油，做成无油的版本，也是很好吃的！

发布于 2019-01-01
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