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黑芝麻全麦土司
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tangle清瘦

喜欢吃面包但是每次都做不好，LG总说我做出来的面包有点黏，我也不知道是什么原因，尽管如此我还是要继续做，看看到底是什么原因照成的？真的很郁闷啊。这次是按照孟老师的方子做的，做好后尝了尝还可以，不是那么的黏了。这次给我了继续做面包的决心。方子里用的是高筋粉，我看家里还有面包粉，就用面包粉替代了高筋面粉。

时间:1-2小时
食材
面包粉 95g
全麦粉 130g
即溶酵母 4g
水 150g
面包粉 95g
盐 1\2小匙
蜂蜜 25g
水 50g
无盐奶油 15g
黑芝麻 2大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    中种面团；面包粉95g、全麦粉130g、水150g、盐、即溶酵母4g.
  • 步骤 2/18
    中种面团的全部材料混合在一起
  • 步骤 3/18
    混合在一起揉成面团。放入碗中盖上保鲜膜放温暖处发酵。
  • 步骤 4/18
    发酵两倍半大的面团
  • 步骤 5/18
    主面团和辅助材料；面包粉95g、水50g、无盐奶油15g、盐12小匙、黑芝麻2大匙、蜂蜜25g.
  • 步骤 6/18
    主面团的材料全部混合在一起，再把发酵过的中种面团撕成小块放入搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    揉成光滑的面团就可以放入奶油，继续揉成延展性的面团。
  • 步骤 8/18
    放入黑芝麻
  • 步骤 9/18
    揉成光滑的黑芝麻面团后，盖上盖子进行第二次发酵。
  • 步骤 10/18
    发酵成2.5倍大的面团就取出在面板上排气 分割
  • 步骤 11/18
    滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 12/18
    擀成长约30厘米、宽约22厘米的长方形
  • 步骤 13/18
    翻面后轻轻的卷起
  • 步骤 14/18
    卷成圆柱形的面包坯
  • 步骤 15/18
    放入不占土司模具里盖上盖子进行最后一次的发酵约90分钟
  • 步骤 16/18
    发酵为2倍大的面包坯
  • 步骤 17/18
    放入预热的烤箱中，上火200度、下火210度烘烤35分钟
  • 步骤 18/18
    取出后立即脱模晾凉后放入保鲜袋，吃的时候用面包刀切成片。
小贴士

1、发酵时间的长短可根据气候的温度自行调整。

2、发酵的时候最好盖上模具的盖子，一面表面吹干影响口感和卖相。

3、烤制的时间也要根据自家烤箱的温度适当调整。

发布于 2019-09-04
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