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黑芝麻红豆土司
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幸爷们最彪悍

烘焙做得越久，就越喜欢经典的东西，比如说土司，开始玩烘焙的时候并不怎么喜欢它，总觉得太简单太没新意，曾经很长一段时间都不待见他，如今各种各样的蛋糕面包玩个遍后，才越来越觉得土司真是变化无穷。土司的造型简单，但是根据喜好添加不同的料、卷成不同的卷，也是可以玩出无数种花样呢，这款黑芝麻粉小土司用芝麻粉代替了部分的面粉，再卷进适量的红豆泥，营养和口感都超级棒。采用中种发酵法做出来的土司，口感上更加的柔软，组织细腻，一条条一片片地撕着吃，奶香混着芝麻香，超级满足。

时间:1-2小时
食材
高粉 224g（中种面团）
干酵母 2.5g（中种面团）
牛奶 150g（中种面团）
高粉 56g
糖 30g
酵母 0.5g
盐 3g
蛋 36g
奶粉 10g
黄油 20g
黑芝麻粉 30g
红豆泥 半包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有的食材准备好
  • 步骤 2/17
    先做中种：主面团的食材放入面包桶
  • 步骤 3/17
    设置二十分钟将面团揉成团
  • 步骤 4/17
    揉好的面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚上进行发酵
  • 步骤 5/17
    第二天早上，面团发酵好了，看，发酵好的面团呈絮状
  • 步骤 6/17
    将面团撕下来，放入面包桶
  • 步骤 7/17
    加入辅料里除黄油外所有的食材，设置一个揉面档将面团揉好
  • 步骤 8/17
    放入黄油，设置一个发面程序
  • 步骤 9/17
    一个半小时 后，面发好了
  • 步骤 10/17
    取出，排气
  • 步骤 11/17
    分成同样大小的剂子
  • 步骤 12/17
    将剂子擀成牛舌状
  • 步骤 13/17
    抹上红豆泥
  • 步骤 14/17
    从上至下卷起来
  • 步骤 15/17
    放入土司盒进行二发
  • 步骤 16/17
    大约一个小时左右，二发好了，如果放入烤箱，二发时间会更快
  • 步骤 17/17
    将土司盒放入烤箱，170分钟烤50分钟即可出炉
小贴士

1、中种发酵法做出的土司口感更松软，时间控制在8-72小时。

2、红豆泥需要比较稀的更好，如果需要，可以加点水调匀了抹在上面。

3、这个土司烘烤的时间比平时做的白土司要久一点。

发布于 2019-12-20
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