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黑芝麻红豆吐司
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祈祷vanish

绝对征服你们的黑芝麻鲜奶红豆吐司，浓浓的奶香味，再配上我最爱的红豆沙，味道简直一级棒！

完美的红豆吐司的标准：1.外形饱满丰腴，边、角圆润不尖锐，双峰齐平。2、皮薄有光泽柔软，有白色涨痕。3、切开组织因为卷入红豆会有空洞属正常。底部没沉积，组织均匀，气泡壁薄有丝般光泽，有香气没酸味。

烘焙：上火160度，下火200度，烤箱中下层40分钟。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 220g
低筋面粉 30g
白糖 58g
鸡蛋 1个
橄榄油 42g
酵母 3g
盐 3g
牛奶 120ml
红豆沙 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    除黄油、红豆、黑芝麻外，其他材料混合均匀。
  • 步骤 2/16
    用揉面机揉至稍微出膜。
  • 步骤 3/16
    加入橄榄油，继续揉。
  • 步骤 4/16
    揉至完全阶段，即打开可拉出大片薄膜。
  • 步骤 5/16
    滚圆，放温暖湿润出进行发酵。
  • 步骤 6/16
    发酵至两倍大。即用手指沾上面粉，在面团上戳洞，洞口不回缩，面团仍然保持张力。
  • 步骤 7/16
    将面团排气，分为等量的两份。
  • 步骤 8/16
    将面团擀成长椭圆形。
  • 步骤 9/16
    由上至下卷起，松弛20分钟。
  • 步骤 10/16
    再秆开，翻面。
  • 步骤 11/16
    在上面铺满红豆沙。
  • 步骤 12/16
    由上至下卷起。另一面团做法相同。
  • 步骤 13/16
    将两个整好的面团放入吐司模进行二次发酵。
  • 步骤 14/16
    发酵至模具的八分满，将黑芝麻洒在面团的表面上。
  • 步骤 15/16
    入烤箱烘烤。
  • 步骤 16/16
    烤好后立刻脱模，晾凉后切片密封保存。
小贴士

1、要想做出够高度的吐司，面团的筋度及膜一定要揉到位。即面团打开可以成为大片薄膜，薄膜用手指戳洞，可看到洞的边缘光滑，无锯齿。

2、二次发酵的时候，将模具放在烤箱或者微波炉内，放在微波炉里前，用一杯水放在微波炉里转2分钟，使微波炉里温度升高后，再将面团放入，关上微波炉门，这样温度和湿度都有了。放在烤箱里，则直接在烤箱内放两大碗热水，然后将面团放在热水上，关上烤箱门即可。当然大家愿意用烤箱的发酵功能也可以，我是觉得这样省电哈！

发布于 2023-09-25
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