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情迷下午茶|红酒全麦贝果
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褒花颜与夏

慵懒的午后,不论晴雨,来一份浪漫的下午茶,和你的TA,一起享受这份简单健康低脂的红酒全麦贝果,红酒的酒香与全麦的麦香交织,还有咬到的葡萄干的酸甜,幸福萦绕舌尖。

经过热水稍微煮过一下的贝果面团,烤出来里面的面包味儿特别浓,质地柔韧,有嚼劲。一个烤制得恰到好处的贝果,外脆里韧,圆圆的形状也寓意着圆圆满满。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 100g
红酒(煮开) 125g
葡萄干 20g
红酒(泡葡萄干) 30ml
黄油 5g
2g
活性干酵母 3g
清水 1000ml
细砂糖(糖水) 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红酒倒入葡萄干内浸泡2小时以上,然后取出葡萄干沥干水分
  • 步骤 2/9
    全麦粉与高筋面粉混合,盐和糖对角线放置,中间戳一孔,倒入活性干酵母
  • 步骤 3/9
    煮开放凉的红酒倒入面粉内
  • 步骤 4/9
    用筷子搅拌,搅拌成棉絮状
  • 步骤 5/9
    加入泡好沥干水分的葡萄干,开始揉面
  • 步骤 6/9
    揉到面团有点粘手但是不会粘上面团的时候,加入软化的黄油,继续揉
  • 步骤 7/9
    揉到扩展阶段,做小窗测试时,能拉出厚膜,但是膜会断,断开的孔边缘不光滑
  • 步骤 8/9
    揉成团
  • 步骤 9/9
    然后分割为大小相同的6份(每一份大约59g),揉圆,盖上保鲜膜,醒发15分钟
小贴士

1、红酒煮开是为了让酒精挥发,煮开以后要放凉才能倒入面粉中;

2、红酒的量不要一次性加完,根据面粉状态来调节,因为不同的面粉吸水能力不同;

3、葡萄干可以换成其他自己喜欢的果干。

发布于 2018-10-10
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