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情迷下午茶|红酒全麦贝果
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褒花颜与夏

慵懒的午后，不论晴雨，来一份浪漫的下午茶，和你的TA，一起享受这份简单健康低脂的红酒全麦贝果，红酒的酒香与全麦的麦香交织，还有咬到的葡萄干的酸甜，幸福萦绕舌尖。

经过热水稍微煮过一下的贝果面团，烤出来里面的面包味儿特别浓，质地柔韧，有嚼劲。一个烤制得恰到好处的贝果，外脆里韧，圆圆的形状也寓意着圆圆满满。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
全麦粉 100g
红酒（煮开） 125g
葡萄干 20g
红酒（泡葡萄干） 30ml
黄油 5g
细砂糖 5g
盐 2g
活性干酵母 3g
清水 1000ml
细砂糖（糖水） 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红酒倒入葡萄干内浸泡2小时以上，然后取出葡萄干沥干水分
  • 步骤 2/9
    全麦粉与高筋面粉混合，盐和糖对角线放置，中间戳一孔，倒入活性干酵母
  • 步骤 3/9
    煮开放凉的红酒倒入面粉内
  • 步骤 4/9
    用筷子搅拌，搅拌成棉絮状
  • 步骤 5/9
    加入泡好沥干水分的葡萄干，开始揉面
  • 步骤 6/9
    揉到面团有点粘手但是不会粘上面团的时候，加入软化的黄油，继续揉
  • 步骤 7/9
    揉到扩展阶段，做小窗测试时，能拉出厚膜，但是膜会断，断开的孔边缘不光滑
  • 步骤 8/9
    揉成团
  • 步骤 9/9
    然后分割为大小相同的6份（每一份大约59g），揉圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟
小贴士

1、红酒煮开是为了让酒精挥发，煮开以后要放凉才能倒入面粉中；

2、红酒的量不要一次性加完，根据面粉状态来调节，因为不同的面粉吸水能力不同；

3、葡萄干可以换成其他自己喜欢的果干。

发布于 2018-10-10
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