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全麦贝果
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桌茁偾臼霸_

好吃

时间:1-2小时
食材
全麦面包粉 250g
牛奶 140g
糖 8g
盐 5g
酵母 3g
黄油 5g
清水 250g
白糖 13g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好食材。
  • 步骤 2/18
    将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序。
  • 步骤 3/18
    加入室温软化的黄油，将面团揉至扩展阶段。
  • 步骤 4/18
    揉至光滑的面团。
  • 步骤 5/18
    揉好后分成9等份，约45g左右，滚圆后盖湿布松弛15分钟。
  • 步骤 6/18
    松弛后的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。
  • 步骤 7/18
    将其翻面，与身体平行横放，自1/3处向内折，用手掌根部压紧，防止有空气。
  • 步骤 8/18
    下面1/3同样内折，压紧。
  • 步骤 9/18
    两边对折，捏紧收口。
  • 步骤 10/18
    用两手掌心慢慢将其搓长，搓的时候将左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后将其擀薄。
  • 步骤 11/18
    面的两端对接，呈一个圆圈，将擀薄的位置一点点捏紧收口。依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆入烤盘。
  • 步骤 12/18
    盖上发酵布放置于温暖湿润处饧发30分钟左右。
  • 步骤 13/18
    发酵时间快到的时候开始煮糖水，13g糖加入250g水煮至接近沸腾。
  • 步骤 14/18
    此时烤箱200度开始预热。糖水煮至接近沸腾后，放入贝果的面坯，一面煮30秒翻面。
  • 步骤 15/18
    翻面煮30秒后捞出，沥干水分摆入烤盘。
  • 步骤 16/18
    沥干水分摆入烤盘。
  • 步骤 17/18
    放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可。
  • 步骤 18/18
    出炉晾凉后即可享用。 看看切面，实实在在的很有嚼劲哦。
小贴士

1.整形之后发酵的过程不要超过半小时，30分钟足够。

2.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘。

3.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。

发布于 2020-02-14
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