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全麦贝果
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鸵鸟descent

低油低糖的贝果面包,麦香浓郁,直接吃会越嚼越香,还可以做成各种贝果三明治,健康又美味,值得一试哦!食谱by@Eva小佳

时间:30分钟-1小时
食材
面包粉 350g
全麦粉 50g
细糖 50g
黄油 15g
5g
酵母 4g
±232ml
糖水:水 1L
燕麦片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/9
    将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,开启低档搅成团后转中速继续揉面。
  • 步骤 3/9
    揉至面团较光滑后加入黄油,低档至黄油揉合后转中速继续揉面,揉至扩展阶段即可。
  • 步骤 4/9
    面团整圆后放在托盘上,稍拍扁。
  • 步骤 5/9
    发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
  • 步骤 6/9
    发酵好的面团稍排气后分成9等份,滚圆松弛约15分钟。
  • 步骤 7/9
    将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从上下各1/3处向内折,然后再对折,用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。
  • 步骤 8/9
    用擀面杖将面团一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好捏紧收好接口。
  • 步骤 9/9
    将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上,间隔排入烤盘中。
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。

2、利用商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。

3、面团在整形时一定要松驰到位,且擀的长度宜在25CM左右,如果松驰不够或者擀的不够长,贝果中心的孔会不够明显哦。

4、糖水煮到冒小泡就转小火加热,不用煮至沸腾,不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作,以免弄破,可用胶铲或者刮刀辅助。

5、在煮面团前就要预热好烤箱,面团煮好后要及时入烤箱烘烤,不要放置停留过久,以免面团严重收缩。

6、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。

做贝果面包的面团在烘烤前用沸水煮一下,是为了让面团表面的淀粉凝结,成品贝果面包的外壳硬脆,但组织紧密!

发布于 2019-01-22
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