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基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食
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杢德彪西塞罗本西

贝果(Bagel)对于生活在纽约的人们来说,就相当于法棍面包对于生活在巴黎的人们的意义。在韩国有个流行词汇“bagel girl” ,大概就是指那些20岁出头的女孩子,粉粉嫩嫩的,散发着明媚的活力,如同贝果一样,嫩嫩的脸庞,圆圆的身材。

相对于含糖量极高,又经过油炸的甜甜圈来说,贝果则味道回归了本源,就是简单而又迷人的麦香,嚼起来韧性十足,非常的低糖低脂,营养健康。虽然二者形状极其相似,但风格却迥然不同。

贝果的做法和吃法如同甜甜圈一样多种多样,但都是从基础款扩展而来,学会基础款贝果的做法,其它的自然也不难了。

贝果最大的特色是在烘烤之前先用沸水将成型的面团略煮一下,经过这道工序贝果会产生一种特别的韧性和风味。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300克
温水 180克
酵母 4克
10克
3克
黄油 6克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称出高筋粉、糖、盐放于一面盆,酵母用温水化开激发酵母活性。
  • 步骤 2/9
    混合好的酵母水倒入面盆。
  • 步骤 3/9
    先用手把面初步揉至成团。
  • 步骤 4/9
    接下来是要把面揉到光滑的扩展阶段,揉面是个辛苦和力气活,并且贝果的配方中水分含量偏少,所以面团揉起来会更佳累人,还好,可以把这个工作交给厨师机,或者是面包机。厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋,再把黄油放进去揉。
  • 步骤 5/9
    直至揉到扩展阶段,由于面团含水量偏少,不能揉到完全阶段,达到图示的非常光滑的面团就可以了。
  • 步骤 6/9
    扩展阶段的标志之一就是能拉出大片的厚膜,即使有破洞,也会呈锯齿状。
  • 步骤 7/9
    揉好的面团立即分成6份,滚圆,每份约81克。
  • 步骤 8/9
    盖上保鲜膜醒一会儿面团,约15分钟。目的是为了后续的擀卷更加方便,不容易回缩。
  • 步骤 9/9
    醒好的面团,形状略有变化。
小贴士

1.需要注意的地方都写到步骤里面去了。

2.面团尽量揉到扩展阶段。

3.第一次入烤箱发酵35-40度,25分钟。

4.煮面胚的水微沸就可以了,面胚两面各煮30秒就足够了。

5.入炉烘焙温度上下火200度,15分钟。

发布于 2019-01-17
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