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高水分法式乡村面包（无糖、手揉省时低温发酵）
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俅伤涡呈俺

这款高水分法式乡村面包，只需要面粉、水、酵母，盐，外皮特别脆，内在软润有弹性，有好咀嚼。

热量上是无糖无油的百搭，做法又是省时的冷藏发酵法，是我多年的主食了。

试试吧，说不定你也会爱上它，可以不要再买欧包啦。

本方子是手揉的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉100% 290g
冷水70% 200g
盐 3g
酵母 3克
润滑容器用的调和油 少许
烘烤前撒表面的干粉 少许
装饰表面的齐亚籽 选择加
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    手揉：准备所以材料在盆中，搅拌揉成团。
  • 步骤 2/9
    手揉前的状态
  • 步骤 3/9
    揉面第一波是揉2分钟，前后揉。此时面团非常湿，不要怕，揉过50下面团会吸够水变干一些，如果很粘可以适当用刮板帮忙。
  • 步骤 4/9
    同上
  • 步骤 5/9
    期间重重地摔10下。
  • 步骤 6/9
    同上
  • 步骤 7/9
    重点：第二个动作，此刻比较湿的面团切四份，即模仿揉面机的切断筋重组，再把四份揉成团，扣上盆，静置4分钟。
  • 步骤 8/9
    同上此刻状态依然很粘，不要担心，驾驭高水份面包的必经环节^_^
  • 步骤 9/9
    静置后的面团揉第二波，重复上面动作和时间。
小贴士

湿面团是高水份面包的特点，千万不要怕湿粘的面团，用刮刀帮助揉面，或撒一点点干粉。

揉面： 揉面方法里采用了模仿揉面机的切断面临重组的动作，可有效提升出筋速度。

割包刀：剃须刀、美工刀都可以做割包刀。

烤箱：没有270高温烤箱，普通的230～250都可以。欧包需要高温极速膨胀，高温确保膨大，爆裂的效果更佳。

冷藏前：室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。室温每上升5度，室温静置减少半小时，看状态决定该不该进冰箱。

发布于 2018-12-29
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