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法式乡村面包
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小汤圆gnaw

法式乡村面包是是只由水，面粉和盐来做成的法国人最爱吃也是最常吃的一种面包。这款乡村面包它表面呈圆形，中间裂开，向一多开放菊花，非常漂亮，表皮硬脆，内部非常柔软略带嚼劲，麦香浓郁，入口干香，特别是用了带有麦麸的黑裸麦粉，粗纤维丰富，有浓浓的谷物香味及麦香味十足，又添加了葡萄干和奶酪，吃起来更健康。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
水 64g
酵母 1g
盐 2g
油 适量
盐 4g
高筋面粉 200g
黑麦粉 50g
酵母 4g
水 160g
酒渍葡萄干 50g
奶酪 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    发酵面团： 高筋面粉100克，水64克，酵母1克， 盐2克 将发 酵面团的材料揉成光滑面团，滚圆后放入容器盖上保鲜膜，室温静置1~2小时后冷藏一晚上。
  • 步骤 2/10
    面包配料：高筋面粉200克，黑麦粉50克，酵母4克 ，盐4克，水160ml，发酵面团50克。 取出前一晚的发酵面团，盖保鲜膜，回温一小时，撕成小块投入厨师机中，加面包配料揉至面团有弹性。
  • 步骤 3/10
    面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，至2倍大。
  • 步骤 4/10
    稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。之后，中间发酵30分钟。
  • 步骤 5/10
    30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。根据自己的喜好在面团中加入适量用朗姆酒浸泡的葡萄干揉匀。
  • 步骤 6/10
    再包入乳酪，可提升面包整体的口感。
  • 步骤 7/10
    整形完毕后，放入发酵七里篮中，放在35度左右的室温下，用保鲜膜封好，最后醒发是60分钟。
  • 步骤 8/10
    醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉。
  • 步骤 9/10
    预热烤箱220度，我用了一盘石子，烤热后，放入面包，倒入一杯热水，为了增加蒸气，没有也可不石子。
  • 步骤 10/10
    进烤箱之后调上火220度、下火180度，烘烤20分钟左右。
小贴士

厨房小语：烘烤时间依自家烤箱而定。

发布于 2020-01-08
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