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法式乡村面包
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入烘焙行业的第一本书就起关于面包的书籍,尤其是那漂亮的割口深深的吸引着我。此次制作的面包属于手工面包,直接发酵面团,人工酵母面包,普通面包。
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
用量250克
全麦粉
用量50克
食盐
用量5.6克
酵母干粉
用量1.8克
冰水
用量195克
烹饪步骤
步骤 1/6
混合材料:面粉、酵母、盐
步骤 2/6
混合均匀后,先倒入一半的水放入面团,再逐步向面团倒入剩下的。面粉品牌不同吸水能力也不同。
步骤 3/6
面团用手继续揉制,形成光滑的表面。
步骤 4/6
手工揉制出膜,并要通过玻璃窗测试法。面团成型后温度在25度左右。醒发体积至两倍大。
步骤 5/6
割包。割包后放入烤箱烤制。烘焙工艺:炉火烘焙。烤箱温度232℃,并向烤箱喷水形成水蒸气。
步骤 6/6
烤制时间30分钟。
小贴士
如果想提高面包的口味,可以采用中种低温发酵面团。
发布于 2018-12-30
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