jxcaipu logo
乡村面包
2万 热度 148 收藏
卤鸡翅o

把数个想做的面包翻了又翻，把时间合计了又合计。最后敲定孟老师的乡村面包。只是这量太大，减半就好，就这么着也得吃几天。

一切都很顺利，虽然割包很丑陋，终究还是顺顺当当进了烤炉。面包出炉还早，干点别的去。漫不经心就出了岔子，把个插座搞得打火短路跳了闸。烤箱中正在膨胀的面包，叫人不能不紧急冲出合上电闸。烤箱继续工作，然而短路的后果却叫人再也耐不住性子去对待那焦香的厚皮儿。看着颜色差不多，赶紧出炉。。。

食材
高筋面粉 150g
水 85g
细砂糖 5g
盐 1/4小勺
干酵母 2g
柠檬汁 1/4小勺
高筋面粉 50g
细砂糖 5g
水 30g
黄油 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    中种面团：高筋粉150克，水85克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母2克，柠檬汁1/4小勺
  • 步骤 2/16
    将所有材料倒入大碗
  • 步骤 3/16
    揉成团
  • 步骤 4/16
    基础发酵约3小时，至面团长大
  • 步骤 5/16
    主面团：高筋粉50克，细砂糖5克，水30克，黄油8克
  • 步骤 6/16
    将中种面团和除黄油外的主面团料混合
  • 步骤 7/16
    搅拌至略光滑，加入黄油
  • 步骤 8/16
    继续搅拌至拉膜
  • 步骤 9/16
    放入大碗，第二次发酵约50分钟，面团再次长大
  • 步骤 10/16
    滚圆
  • 步骤 11/16
    均匀地粘裹上一层高筋粉
  • 步骤 12/16
    放入烤盘，最后发酵约40分钟
  • 步骤 13/16
    面团长大
  • 步骤 14/16
    用刀片在表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟
  • 步骤 15/16
    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约30分钟左右
  • 步骤 16/16
    表面金黄，出炉
小贴士

发酵时间需根据实际气温酌情调整。

烘烤时间和温度需根据面包大小和烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2023-04-03
241
相关菜谱
写评论