jxcaipu logo
《割口发烧友的面包》— 巧克力豆大理石乡村面包
7.8万 热度 71 收藏
汉尼拔pitch

好久没转菜谱了，因为过年回了管嫂老家，自制酵母没有喂，时间久了，所以又重新做自制酵种，主要⋯⋯其实⋯⋯还是辰哥懒⋯⋯￣﹃￣

其实这个乡村面包辰哥并不是很满意。

我的20cm的发酵篮是个歪的，对！我知道它是个歪的！但是我不死心，每次看到它都想给它最后一次机会，每次它都妥妥让我失望。烤出歪包的时候，就又被虐一次。( ‾᷄꒫‾᷅ )。可能上辈子我欠发酵篮情债。

圆形乡村包比较难保证四个割口都裂均匀，所以发酵篮一定要正，如果包本身就歪了，那整个烤包过程就会非常艰辛。比如我这个包～(╥╯^╰╥)

好了，方子适用20cm发酵篮一个，一定要用个正的。

食材
法包用高筋粉 250g（100%）
自制酵种（乡村面包用） 70g（28%）
盐 5g（2%）
水 163g（65%）
可可粉 22g（10%）
巧克力豆 60g（27.7%）
黑麦粉 适量
防粘用的面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    自制酵种放水里浸泡1～3分钟。称量可可粉，高粉混合一起。
  • 步骤 2/15
    原味面团和巧克力面团分别混合，松弛，揉面。
  • 步骤 3/15
    自制酵母状态不同，一发时间也不一样。一般我揉完面团以后，室温过夜，早上起来后，面团放入冰箱。晚上下班回家面团拿出来回温。一次发酵后为原来的2.5～3倍大。
  • 步骤 4/15
    发酵后的面团。
  • 步骤 5/15
    将面团移到操作台上。按压面团，使其成为长方形，巧克力面团要比原味面团小一点。
  • 步骤 6/15
    将巧克力面团放在原味面团上，撒2/3的巧克力。
  • 步骤 7/15
    上半部分往中间折叠。
  • 步骤 8/15
    下半部分往上折叠。
  • 步骤 9/15
    剩下的巧克力豆撒在面团上。
  • 步骤 10/15
    左右分别往中间折叠。
  • 步骤 11/15
    表面是紧绷哒！！！！
  • 步骤 12/15
    揉圆。这个手法可以参考另外两个乡村面包菜谱。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 步骤 13/15
    把铸铁锅放入烤箱，250°预热。面团进行二发。这种图是给泥萌看一下我的割包刀，有厨友问我说割包刀什么的，其实就是楼下超市买的刀片，真不用买什么日本那个什么割包刀，不过颜值也是高，想买就买吧。ahhhhhhh～
  • 步骤 14/15
    割完了。刀口状态如图。把铸铁锅拿出来，放入面团后放回烤箱，250° 15分钟。取出铸铁锅盖，降温220° 15分钟，继续降温200° 15分钟。没有铸铁锅就用不锈钢盆，但是面团要放在石板上啊啊啊啊啊啊！那天有个宝贝就罩了个钢盆，那是肯定不行哒。(╥╯^╰╥)
  • 步骤 15/15
    一个歪包！我肯定会再撸的。(￣～￣) 嚼！
发布于 2018-11-18
179
相关菜谱
写评论