jxcaipu logo
巧克力豆可可面包
12.8万 热度 103 收藏
大猪肘子不服输

过程写的很详细啦

多看几遍再下手

一定能做好……

用的可可脂含量70%的黑巧克力豆

咬上一口 浓浓的巧克力味.....

食材
高筋面粉 360克
白糖 40克
可可粉 16克
盐 4克
牛奶（常温） 260克
酵母 5克
黄油 40克
黑巧克力豆（可可脂含量70%） 80克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将高粉、可可粉、白糖、盐放盆里。
  • 步骤 2/18
    常温牛奶我微波炉高火加热了20秒。目前室温15度。加热后的牛奶微微有点温度。放入耐高温酵母（我用的金燕子），略微搅拌，放置5分钟。
  • 步骤 3/18
    1、将牛奶酵母放入盆中。厨师机开一档2分钟，停5分钟让水分浸润面团。2、开4档6分钟后加入软化的黄油，改2档2分钟。等黄油大部分揉进面团后，改6档8分钟即可。没有厨师机就手工揉了。用面包机做揉面工作也不错，后面发酵好后手工整形。
  • 步骤 4/18
    基本上出来是这样的。
  • 步骤 5/18
    放在盆里盖上保鲜膜，放温暖地方发酵至两倍大。我是用烤箱发酵功能，保持在40度左右，用时90分钟。
  • 步骤 6/18
    手指蘸面粉按一下，洞不回缩就是发酵好了。不要发酵过头哈。
  • 步骤 7/18
    1、一定要兜底把面团从盆里掏出来，不能硬拽出来，会破坏面团的筋。2、用手掌按压排气，将巧克力豆放一半在上面。这种巧克力豆是耐高温的，不会融化，所以吃进嘴里还是一粒一粒的。
  • 步骤 8/18
    用折叠的方式包裹住巧克力豆。
  • 步骤 9/18
    完全包住后再次用手掌按压。
  • 步骤 10/18
    将另一半巧克力豆放上面。再次包裹住，然后彻底排气。
  • 步骤 11/18
    分成六等份。松弛15-20分钟。盖上保鲜膜保湿。
  • 步骤 12/18
    按压后用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 13/18
    从一侧向另一侧折叠成长条型。
  • 步骤 14/18
    将收口捏紧。
  • 步骤 15/18
    1、收口朝下放在烤盘中。一般35升烤箱最多放3-4个。2、盖上保鲜膜，放烤箱内发酵。我用的烤箱发酵程序，30度左右大约半小时发酵至原来一倍半大小。没有发酵程序的可以在烤箱内放一碗开水帮助发酵。
  • 步骤 16/18
    二次发酵好后拿出，表面撒上高粉、割包装饰。
  • 步骤 17/18
    在装饰割包之前，烤箱开始预热。上下火180度预热5-8分钟。将烤盘放入中层后，180度继续烤18分钟。
  • 步骤 18/18
    吃到巧克力豆的时候，好有满足感……柔软、香甜、满足......
发布于 2018-08-22
157
相关菜谱
写评论