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巧克力豆可可戚风
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倮廊铣职露

加了巧克力豆的可可戚风更香了，口感更加丰富……喜欢巧克力味的亲们可以试试

食材
可可粉 12克
热水 65克
玉米油 50克
蛋黄 4个
低粉 70克
白砂糖 50克
蛋白霜 适量
蛋白 5个
柠檬汁 几滴
巧克力豆 25克左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    可可粉用热水化开搅拌成无颗粒备用
  • 步骤 2/14
    20克白砂糖加玉米油加可可粉溶液搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    筛入低粉用蛋抽划“Z”字搅拌成无粉状态
  • 步骤 4/14
    加入蛋黄划“Z”字搅拌均匀备用
  • 步骤 5/14
    蛋白加柠檬汁打到鱼眼泡，加三分之一白砂糖
  • 步骤 6/14
    打到气泡细小蛋白霜变细腻，再倒三分之一白砂糖
  • 步骤 7/14
    蛋白细腻出现清晰纹路，倒入最后三分之一白砂糖
  • 步骤 8/14
    此时改用低速打到蛋白霜提起打蛋头有直立的小尖尖（用低速整理蛋白霜。蛋白霜稳定性好）
  • 步骤 9/14
    取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，放入巧克力豆，切拌均匀。可可粉容易消泡，动作要轻柔快捷
  • 步骤 11/14
    切拌好的面糊倒入模具，轻震几下，用牙签挑掉气泡，放入烤盘
  • 步骤 12/14
    放入提前充份预热的烤箱，中下层170度32分钟左右
  • 步骤 13/14
    出炉震几下，立马倒扣
  • 步骤 14/14
    凉透脱模
小贴士

每个烤箱温差不一样，方中温度仅供参考

还是觉得边倒面糊边撒巧克力豆好，就不会沉底

本人觉得只要蛋白打到位，戚风蛋糕就会成功

我用的是7寸中空模

发布于 2018-10-22
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