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巧克力豆可可戚风蛋糕
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地厚continental

浓郁的黑巧克力豆味道.....

食材
可可粉 10克
热牛奶 45克
蛋黄用白糖 20克
食用油 40克
蛋黄 5个
低粉 60克
蛋白（60克左右的蛋） 5个
白糖 30克
黑巧克力豆（可可脂70%） 35-50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    微波炉加热牛奶到40度左右，加入可可粉中，融化可可粉。
  • 步骤 2/11
    加入蛋黄、白糖、食用油用手抽或硅胶铲充分搅拌融合。
  • 步骤 3/11
    筛入低粉搅拌均匀成糊状。
  • 步骤 4/11
    蛋白中加糖，先电动打蛋器低速将糖打化，打至小鱼眼泡时改高速档，慢慢沿四周继续高速打发。打至有纹路出现提起打蛋头看看打蛋头部分蛋白是否提起成倒三角状。（如图）如果没有，再低速打发20秒或更长，不时提起打蛋头观察打发状况。打至硬性发泡即可。提起打蛋头后，盆中蛋白也呈现坚挺状态（如图）。
  • 步骤 5/11
    先将三分之一蛋白放入蛋黄可可糊中，十字搅拌法，搅拌不要超过10下。（去优酷搜索“戚风蛋糕十字搅拌法”，看视频学习一下。）。
  • 步骤 6/11
    1、可以开烤箱预热了。上下火150度。我放了一个烤架在底层。2、将搅拌好的可可蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，十字搅拌法搅拌不要超过25-30下。千万不要搅拌超过以上数字，不然你就再一次会被气疯了。……搅拌过多会消泡，烤好的蛋糕出炉就会塌陷。
  • 步骤 7/11
    搅拌好的状态。
  • 步骤 8/11
    将搅拌好的蛋糕糊倒入磨具，倒一半的时候加入一半巧克力豆；倒好后再将另一半巧克力豆撒在表面。轻轻震出表面气泡。如果在搅拌当中加入巧克力豆，有一部分会沉底。
  • 步骤 9/11
    将磨具放入已预热五分钟以上的烤箱底层。上下火150度继续烤制35分钟。各家烤箱脾气不同，自己注意调节时间或温度。
  • 步骤 10/11
    烤好后立即拿出烤箱，倒扣在酒瓶或凉架上，一定要等完全凉透后再脱膜！！！可以用手慢慢沿磨具边扒松后脱膜，也可以用脱膜专用器脱膜。
  • 步骤 11/11
    喜欢黑巧微微有点苦的味道……
小贴士

戚风蛋糕成功的关键有亮点：1、打发蛋白是否到位。2、掺拌手法是否正确。

发布于 2018-10-05
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