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6寸可可戚风蛋糕
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夜思insight

最近虎体抱恙，但仍然阻止不了一个吃货好吃的心。想起前几天的戚风蛋糕，口水直流，顶着眩晕的虎体，战斗在戚风蛋糕的第一线，做了个可可戚风蛋糕，还很有雅兴地用糖粉加了彩带，本想再文艺地写上for you之类的，研究半天还是算了。成品很满意，松软细腻而透着可可香，好吃。

食材
鸡蛋黄 3个
玉米油 40g
牛奶 40g
低筋面粉 60g
细砂糖 18g
盐 2g
可可粉 6g
蛋清 3个
细砂糖 35g
醋 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡蛋将蛋清和蛋黄分到两个不同的容器里，蛋清的容器要求无水无油。
  • 步骤 2/15
    蛋黄中加入玉米油或者色拉油。
  • 步骤 3/15
    加入牛奶、盐和糖，用手动打蛋器，将所有材料搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    在打好的蛋黄糊中，筛入低筋面粉
  • 步骤 5/15
    筛入可可粉。
  • 步骤 6/15
    将所有材料翻拌均匀。
  • 步骤 7/15
    蛋白中加入醋，分三次加入细砂糖，打发至如图的干性发泡。
  • 步骤 8/15
    将三分之一的打发蛋白倒入蛋黄糊中，从底部向上翻拌，或者用划十字的方法来拌匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 9/15
    拌至细腻的蛋糊。
  • 步骤 10/15
    将蛋糊倒入剩余的打发蛋白中，一样用翻拌的方式将蛋清和蛋黄糊拌匀为细腻的蛋糕糊。同时将烤箱140度预热。
  • 步骤 11/15
    拌好的蛋糕糊，倒入蛋糕模具中，向地面震几下，把里面的大气泡震出来。放进预热好的烤箱的倒数第二层，烤50分钟。
  • 步骤 12/15
    烤好以后，立刻将蛋糕模具取出，向地面震几下。
  • 步骤 13/15
    将蛋糕立刻倒扣，以免回缩。
  • 步骤 14/15
    等蛋糕凉后即可脱膜。
  • 步骤 15/15
    剪裁好自己的图案，用糖粉装饰好即可（也可不装饰，蛋糕是一样的美味）
小贴士

1、戚风蛋糕最主要是靠蛋白的攀爬来膨胀，所以蛋白的打发和是否消泡，决定蛋糕的口感。蛋白需打至干性，即拉出打蛋头时，蛋白上有直立的小尖角，就是打发好了。

2、蛋黄糊中筛入低粉后，很多方子都提醒要用翻拌的方式，我是觉得这一步无需多虑，随便拌就行，只要保证拌匀无小粉团，而且尽量快速就行。面包用的高筋面粉都还要和半天才能出筋，低筋粉就搅那几下就能出筋了？呵呵

3、将打发好的蛋白糊和蛋黄糊拌匀时，要用翻拌的方式，一定要快而且保证拌匀，这样才不会消泡和出现不熟的小粉团。

发布于 2022-11-03
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