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可可戚风蛋糕
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瞬蔷似手崩

这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕，可可粉的量加的不是很多，没有那种特别浓郁接近苦味的口感，整个蛋糕非常柔软、湿润、细腻，若隐若现的可可香味把戚风特有的轻盈绵密的口感推到了极致。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
植物油 35克
清水 40克
奶粉 5克
低筋面粉 75克
可可粉 10克
细砂糖 85克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
  • 步骤 2/9
    另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
  • 步骤 3/9
    先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋粉及可可粉（可事先混合过筛）。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。
  • 步骤 5/9
    加入一个蛋黄，切拌手法混合。分次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。
  • 步骤 6/9
    完成好的蛋黄糊状态。
  • 步骤 7/9
    打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了）
  • 步骤 8/9
    取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。
  • 步骤 9/9
    再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。
小贴士

1、用的后蛋法，因方子液体量较小，所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下，更有易于面粉的混合。

2、方子油量比较小，但成品口感一点也不干，非常柔润，伙伴们可以尝试一下哦。

3、可可粉的量加的比较少，如果喜欢味重一点的，可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。

发布于 2018-09-03
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