jxcaipu logo
可可戚风蛋糕
4.8万 热度 132 收藏
寂然unlimited

戚风蛋糕轻盈、细腻，不管是原味的，还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的，都总是让人想多吃一口。此方中使用了两个中空的6寸蛋糕模，这样受热更均匀，做起来也更节约时间。如果没有此模具，做一个8寸的戚风蛋糕也是可以的。

食材
低筋面粉 65g
可可粉 15g
60克带壳鸡蛋 4个
白糖 60g
玉米油 40g
牛奶 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋糕材料准备好
  • 步骤 2/18
    蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
  • 步骤 3/18
    可可粉和面粉混合后过筛
  • 步骤 4/18
    蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀
  • 步骤 5/18
    将粉类筛入蛋黄混合液中
  • 步骤 6/18
    用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品
  • 步骤 7/18
    蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
  • 步骤 8/18
    待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发
  • 步骤 9/18
    待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发
  • 步骤 10/18
    待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束
  • 步骤 11/18
    取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 12/18
    将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度
  • 步骤 13/18
    混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
  • 步骤 14/18
    将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡
  • 步骤 15/18
    将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右
  • 步骤 16/18
    出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
  • 步骤 17/18
    成品欣赏
  • 步骤 18/18
    成品欣赏
小贴士

蛋清要入无油无水的盆中；蛋黄糊中没有放白糖，就是为了要吃出可可的味道来；如果喜食甜蛋糕，可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中； 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

发布于 2022-03-09
258
相关菜谱
写评论