jxcaipu logo
可可戚风蛋糕
7.5万 热度 151 收藏
玉生烟孙

这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕，可可粉的量加的不是很多，没有那种特别浓郁接近苦味的口感，整个蛋糕非常柔软、湿润、细腻，若隐若现的可可香味把戚风特有的轻盈绵密的口感推到了极致。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
植物油 35克
水 40克
奶粉 5克
低筋面粉 75克
可可粉 10克
细砂糖 85克
无 无
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
  • 步骤 2/13
    另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
  • 步骤 3/13
    先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。
  • 步骤 4/13
    筛入低筋粉及可可粉（可事先混合过筛）。翻拌手法将粉类拌匀无颗粒。
  • 步骤 5/13
    加入一个蛋黄，翻拌手法混合。
  • 步骤 6/13
    依次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。
  • 步骤 7/13
    打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了）
  • 步骤 8/13
    取1/3蛋白到蛋黄盆中。翻拌手法拌匀。
  • 步骤 9/13
    再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续翻拌手法拌匀。
  • 步骤 10/13
    将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
  • 步骤 11/13
    将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟。
  • 步骤 12/13
    出炉后，马上震模并进行倒扣。
  • 步骤 13/13
    大概3小时候，摸着模具已冷便可进行脱模。
小贴士

1、用的后蛋法，因方子液体量较小，所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下，更有易于面粉的混合。

2、方子油量比较小，但成品口感一点也不干，非常柔润，伙伴们可以尝试一下哦。

3、可可粉的量加的比较少，如果喜欢味重一点的，可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。

4、鸡蛋大小每个在60-65克之间。如果鸡蛋比较小，可以增加鸡蛋个数。另外如果使用土鸡蛋（土鸡蛋白小黄大），适当增加蛋白的量。

发布于 2020-01-15
206
相关菜谱
写评论