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巧克力豆戚风纸杯蛋糕
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戚天啸傲龙飞

一直想做戚风杯子蛋糕，今天终于拔草啦！加了些巧克力豆，味道更好啦！（此方为8个中号纸杯量）

食材
低筋面粉 50g
鸡蛋 3个
牛奶 25g
细砂糖 45g
柠檬汁 2滴
泡打粉 2g
巧克力豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将牛奶，蛋黄、玉米油加10g的糖放在一个盆内，再将低筋面粉和泡打粉一起筛入蛋黄液里，然后上下翻拌均匀，至无颗粒；
  • 步骤 2/12
    先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入剩余35g的三分之一细砂糖。
  • 步骤 3/12
    继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打。
  • 步骤 4/12
    等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。
  • 步骤 5/12
    达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
  • 步骤 6/12
    取大约三分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡；
  • 步骤 7/12
    将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，然后上下翻拌，防止消泡；
  • 步骤 8/12
    将拌好的面糊倒入裱花袋中；（把裱花袋放在杯子里比较好倒一些）
  • 步骤 9/12
    将面糊挤入纸杯，依次挤完所有；
  • 步骤 10/12
    在纸杯里撒上巧克力豆；
  • 步骤 11/12
    烤箱150度预热5度，然后把纸杯蛋糕送人烤箱，然后135度烤30分钟即可；
  • 步骤 12/12
    取出纸杯蛋糕，倒扣至烤网自然冷却。
小贴士

蛋糕糊加入纸杯大概6、7分满就可以啦！不然烤的时候就会溢出来了...

发布于 2022-08-24
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