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戚风纸杯蛋糕
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翁孤浪王者

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。 刚走上烘培之路，当然要先尝试这个纸杯蛋糕了，以前因为自己粗心大意，烘培出来的饼干颜色烤的过重，这次看到蛋糕表面稍稍变色就拿出来了，实在忍不住尝了一个，蛋糕中间部位没有全部拷好，吃起来有点像是蛋挞夹心似得，味道也很不错哈，在拍成品图的时候有点回缩了，一拍完立马放回烤箱再烤了会。哈哈，应了那句话，心急吃不了热豆腐~~ 因为刚开始学习，有些地方做的不足，会继续努力加油的！！~

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 60g
玉米油 30g
牛奶 40g
干净纸杯 10只
白糖 50g
盐 1g
鸡蛋 3个
葡萄干 适量
椰蓉 适量
白醋 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料。
  • 步骤 2/14
    将鸡蛋黄，蛋清分离。（蛋清里面不能有蛋液）
  • 步骤 3/14
    蛋黄内加入20克白糖，搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    分次加入玉米油拌匀。
  • 步骤 5/14
    加入牛奶搅拌。
  • 步骤 6/14
    筛入低筋面粉，拌匀。
  • 步骤 7/14
    这就是拌好的面糊，里面没有面粉颗粒。
  • 步骤 8/14
    蛋清内加入白醋3滴（或柠檬汁），盐，开始打发。
  • 步骤 9/14
    打出鱼眼泡后，第一次加糖10克。
  • 步骤 10/14
    打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖10克；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖10克。
  • 步骤 11/14
    打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。（此时预热180度的烤箱）
  • 步骤 12/14
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀上下翻版均匀。
  • 步骤 13/14
    拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀，充分拌均匀后加入适量的葡萄干。
  • 步骤 14/14
    将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满，震出气泡，撒上椰丝，入烤箱中层，上下火25分钟。
小贴士

1. 拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的，否则就不会成功。

2. 纸杯大小不同，烤制的时间也不相同，请根据实际情况调整哦。

发布于 2024-01-27
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